芜爆里脊

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7 |! P5 P( g/ T9 T8 q) t    菜系：川菜   a) b0 Y! c+ v0 n( `: `
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    用料：5 `" n; T8 s( \- A

& k7 L4 V5 q6 d$ h7 j    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。+ [$ V; ^- n; d/ u% U& ~
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    制作方法：
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5 p  l8 R- b) \) g6 \& I, G    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 ! M% a( {7 Z% o- T# a" ]' v& K

0 j) H: O5 F2 `    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 % U! l: D: W8 Z0 M4 H
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    特点： & W6 ^! `2 b' Z, U% h
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓