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- Y. `4 N. g, b8 X, M原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭
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调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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: R  l: S. L, O3 u9 c5 p3 S事先准备：
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; ^- T2 B5 s- N# j6 {6 Z1. 茄子切小段。
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/ d4 P3 ?! W$ a1 D' P1 D( a' V! [2. 葱姜蒜切末。2 O8 b8 d" n- n" m4 F6 }% E

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' a5 a# g) q% l制作过程：
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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% I8 K0 d9 R) B2. 捞出茄子沥去油。
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2 a6 a1 N7 ~4 j; {' Z" }3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
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3 m$ b% h8 p; z; t; M$ H# R2 g4. 加入肉末略翻炒
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4 {* q' d3 r9 s5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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8 L3 Y3 d$ O; n6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽
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* D; L8 t' r3 J% i2 ?/ ^4 W8. 加入少许糖
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9. 加入适量水，煮开。
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( D  ?0 c: R) U) G10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。7 G" C5 |. a# G) d5 l
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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% L& i9 I8 H7 w0 S; X2 h4 c1 h: t12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火
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  I1 l6 S+ ^- K2 m9 t14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可% a7 }# F# ?+ Z) q. d/ j. a" G

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0 T" ^8 k/ h2 Q* G) n贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 & Z/ G& L" U" G' \

* ^4 o2 H- V4 Y/ v" Y* A花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 7 e/ Q3 J6 p8 e- k
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···