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特点  酥里嫩，味香咸鲜7 {5 s/ V& E0 k& J" S

' X- }4 A) p8 ^" n. f　　材料  外猪肘子1个(约1.5公斤左右) : N5 ~- P7 R" s, d4 r4 O; F7 `1 o
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　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤  F9 ]% m) |0 j, e2 q4 p4 H9 n
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　　制作：. R+ q' A' V0 e8 Y

$ w5 k, Q; U( e+ n　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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; K  T& x2 B1 |1 J* n& M　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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+ k5 R1 j6 w  O& ]& y& T/ T　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；5 ]8 y; _  Y7 B8 Y

7 X: l8 ~  ^6 x8 k6 n2 e2 L3 F4 \5 j　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
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% {7 b1 k2 U9 L9 z[ 本帖最后由 dyf1980 于 2007-2-27 10:40 PM 编辑 ]

正想饱饱眼富 图象却被楼主藏匿 斗斗乐 楼主别当真

先蒸后炸 外酥里嫰 关键色泽要红亮 支持楼主

2楼的朋友 吓我一跳啊 我以为没发上图片去呢  呵呵
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5 j) D+ D; P% b8 @2 }* Q% X[ 本帖最后由 dyf1980 于 2007-2-27 11:34 PM 编辑 ]

咳...菜名取得好.卖相够吸引.胃纳好的人不妨多多消受!

这个肘子真的是色香味具全了.