|
LEVEL 8(卓越品质)
发帖学徒
  
- 帖子
- 260
- 精华
- 0
- 积分
- 434
- 金币
- 21708 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 97 度
- 感谢
- 217 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 60
- 注册时间
- 2007-1-17
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 ; d. L9 E6 f( a( @( J1 m
7 ~$ L# \& z- i" k原料：
& i& [2 N: v* h/ c' [# P8 ]" I3 J9 d* R! d$ w, e
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。3 H$ K6 E$ h7 q/ g
/ @3 _( K' I c: [" U/ m调料：- E7 p1 g- P& [, J9 u
8 d0 {' K$ j( ~% C
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
9 d. q7 B( }1 m6 V9 X' X3 q
' F4 l+ p7 f6 V: O, u制作方法：, r, w$ S |! S+ B$ V
3 F' ~3 A# z( L ]
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
7 a. X8 I* b9 ]3 z! E* U, G, H( J: F6 q
风味特色：
9 U% o! ]% Z4 C- Z1 x+ r4 x9 m* _) ?
) E' z3 Y a* W* [. ^ 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
; H9 J# Z5 G8 i& I! `8 A6 s% X3 }" u
技术要领:
/ e. u# S" o4 Z' P, n6 G9 O * i. D2 {+ o& i+ X1 z
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
