鳜鱼肉质细嫩，雪菜能中和鱼肉固有的腥味，整体感觉非常清淡鲜美。
0 ~1 z5 j2 h  _, d" \5 v, g+ H( }  I  i- N
准备时间：30分钟　　制作时间：15分钟" r8 v' m/ d# a% x1 I- A3 {

( j7 w; U) S( x. A2 N食　　材：鳜鱼650克，香菇15克，鲜芦笋20克，干黄豆20克，菜心6条，雪菜少许，香菜头粒少许。1 A7 c- x: Y; b# }
4 o0 U+ N. I2 @% e# ~. w$ }. C
调　　料：盐、糖、生抽、料酒、淀粉、色拉油、香葱、蒜各少许。
0 F; a  Y- f6 P) V3 r* M1 s6 p  [/ v8 `- ^% q
原料采买：去农贸市场买鲜活的鳜鱼。" |, Y6 v; X  v0 x

' e2 J- \  I1 t做　　法：" f- J5 t: S) p
( f5 z2 {! e# N& j) f
1 将鳜鱼掏好洗净，切片，留头尾，加料酒、盐、淀粉抓匀。7 v8 \+ Q2 G' O1 v6 q- R0 s: x
# Q% ?) z9 Q9 G& z; E
2 将烤热的黄豆捣碎，加入盐、香菜头粒，蒜蓉拌匀，鲜芦笋、香菇切条，卷入腌好的鱼片摆回盘里蒸5分钟，鱼头蒸约8分钟，鱼尾蒸约3～5分钟，取出摆回鱼形。
% Y1 M, K" k2 P4 U: V8 L; S3 d6 t3 @. t8 K, @  ~, d0 r  o7 B
3 雪菜微炸并拌入适量糖后撒在鱼上，菜心煮熟做装饰，将生抽倒入盘中。
; q; \- r; N! o3 S4 D
7 S$ G9 E' a) R/ e& x* q烹饪心得：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
* V9 {: {" d: N" {$ T
7 q0 t  h3 g; l$ k7 r鱼头鱼尾要分开单蒸，以免鱼片蒸过火。 $ I" _& l0 I: x; m* N& Y# }
, }+ m# z1 W5 e9 `9 z8 s

要说雪菜和鱼的组合，当属宁波的“雪菜黄鱼汤”
# ~* L5 P. I; `' L, m& i' Z% ^楼主这次雪菜和鳜鱼组合，而且用的是清蒸的做法
/ c8 S. F- l3 y8 x" Q7 _- c: A应该也是十分的鲜美吧

嗷嗷嗷，好嫩嫩的感觉啊，好像大开杀戒啊，我要吃鱼

雪菜和鳜鱼组合？我是内陆的，我都没听过鳜鱼，那是什么鱼？

楼主菜名太长太难记啦

这个好麻烦啦，不过一定很好吃，我爱鳜鱼，李锦记酱油也还过得去

很详细 不知道吃起来有什么特点 但是一定很鲜美

不知道吃起来有什么特点 但是一定很鲜美

都是令人怀念的美女阿，有没有她们现在的照片啊？

这么精致的菜啊，还是不做的好，没这个手艺，哈哈，谢谢分享