汆汤丸子

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今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。6 G' D1 T9 o/ G8 O  E# G: Z5 E

2 g8 A" [. V2 i) L这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。
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* D2 m9 [1 O3 ]& p5 L4 P0 P8 F0 ?) f丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。* E. S- F7 o/ ~+ F
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草鱼取半条。, O7 O' f- [' {" m, ]( T& v/ h

- X5 S5 v6 s9 X  Q  G3 y: P# T　　然后分解之。
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　　用刀刃刮鱼肉泥% [- `$ w7 z/ S
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+ ^* |8 l. W. ?& _  ]( H7 H4 n这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。
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　　然后就用搅拌机，细而碎之成糜。　　然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。: y) ~* d( _+ i0 B) W* z) H) K4 {

# Y7 t. I) K" L) w- P* ?　　千万注意：打馅要顺着一个方向打。
' o' r$ t( c6 E) E　　放点香油，继续打。。。。。。　　放鸡蛋清，打。。。。。。。。　　放盐，打。。。。。。。。。。
3 c& s% S! w- L* b# p　　打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟
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! H: t  x5 @) z0 S& \% ^( T  d　　据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:) z& O* s6 e9 f6 K. z( i
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2 H* \- o6 C* Q  u2 c" @+ Q　　然后就出锅下丸子。
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' V9 i& @' V( X+ C　　丸子要在凉水里激一下。! B- k3 f! S+ I1 J7 t8 Q

+ l4 h2 X- ]9 i* M3 J7 {　　不要久放; o% U; G8 u3 S) v

! z. [1 l/ X# F% o+ n0 M　　然后做汤，表忘记放白胡椒。
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　　出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油
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5 c* [, I7 E" [. \( \: `5 L" v3 L* ?　　好了，开始下勺子吧。　　你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。$ C  I1 ]+ E$ U
　　
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