溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
6 p) n3 A! |$ W  J! L3 o做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
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; ]- G+ i. s6 L9 h  p5 ~" d原料：
' W) K  Z7 ]' {" u蛋1颗= =
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' ~" `# S  w4 f6 t/ \做法：/ }( Y2 A  I5 ~- W& A0 C  l
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。1 i3 M( O0 m  P5 o2 C2 R; Q
2.锅里放适量水烧开。' G6 D/ i5 J2 Q3 A
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。( d# N0 K1 f0 X' k
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。4 |/ r5 `. F, C1 N4 b6 r
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
. D6 ?% \; w# P( f3 M! X- ~( o6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
, U5 j- k/ m/ \7 d7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。2 L! l) C+ V& M, M" F9 q( |+ O" B

& Q7 a6 L2 h# `: ~7 T0 R我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。+ B6 @1 V5 L2 ?

7 H) A2 M) h% u  p) n第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。- e; S+ d3 f9 E/ F, i# x

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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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+ [  ^7 Y( K% A+ ]1 v- ^5 w% I该死的验证：; C5 {  E: B8 b( ~! x

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5 t$ J) G7 |6 ~! F8 L6 U红心啊红心& t1 Z7 S+ \# i. N
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。