2 V) T  z' p# l; G7 g  C9 R3 F2 d7 B( C0 m4 d
1 k* N- |$ x8 l, a3 {

- \( J- K4 X- e# a; O原料准备：
2 o. ]! P  l) U' `* k
) q5 h( A# ~: o" A( u! ^1 f
$ `/ D: v# l9 ]& a8 n+ r六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。9 w& P' S2 r9 j% o6 y
$ f) L% ]' ?0 r/ A8 E( H3 Y
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
8 u' [- M4 `  v, c0 O8 N5 x1 f3 A/ Q0 i
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
8 T" w) _7 `9 E6 Q2 N& n* v: i8 N4 a, m8 Y2 W/ e* E: M
步骤：
- E3 H$ l# C" [! ]准备一下备料 　　遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备 　　再罗唆一下,Second和面还可以吧,绝对三光!
* A. c9 e2 ?0 D# a  X: {) W" a. L- p3 [: r8 |, H( ]
0 T0 u# h: x/ u+ q" q5 O! u
黄瓜切丝有点着急,切的不好,见笑2 z) h1 p; y* r9 c
9 }& U, Q1 N' J; z) S
; o; a  U4 V& A: j# z
小辣椒切小块,具体多大的块你随便 ' i  ?- \8 K' i. E( X

9 G$ k' Z' n. u4 K0 U7 y; t
' K+ }& m8 I* f6 I+ G; a蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小 " z2 I+ \/ U8 B* M8 O& s3 m& }& a

! v1 h! h: |4 v# |1 X, X& e' i7 a( n5 `2 K
关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 　　遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 　　再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒
( }7 V8 p2 r! \# E1 |; J
/ f  t$ H; P6 \5 o
. W5 n" n: a- N2 l, [1 J酱和辅料都ok啦! 　　这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的1 f1 C  C3 _0 f
8 _" g8 p0 U; Y

9 \* k$ ^. ^, h$ H* k  s9 w和面
+ t0 L/ F9 P! }* m3 @' H: H1 F6 H: X' Q8 C' y7 `. j) }/ u1 t
8 d6 S) U- a( H$ k: U
面醒的差不多了,先敢成薄片 ,然后叠起来,切成细丝 , D7 r# I3 v! ~6 `4 l& j! H2 H
+ E: q4 Y7 y# S8 b
也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 　　你可以给凉白开里边放几大块冰块3 _  ~/ M; ^% n0 I

6 R5 Y% T3 w9 J' h) q! f& K5 X% l4 Z
拌面时可根据个人喜好再加点米醋。大蒜是必备的哟！
# B" a3 M& d& m7 }0 u
  G% o: N/ Z1 S8 v, l总结一下:
* K9 u. b7 t- S8 @; q4 p+ k1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。% O, G: E# v6 z, ~' Z: Q

" @. m! c  f3 h; V/ o2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。$ o# L' B* P) Z5 G9 Z9 {
4 J6 X1 e" m8 L
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
7 v6 x9 `, O/ k; T% T, t9 p. m, t- D
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。( H( \( w, I' ^1 A  q
# l5 @0 U3 Y4 J
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
7 F( ?/ Z& D% r& G! q& q$ p. l4 Y0 M1 y7 d% A; X" x
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
- k3 U% T1 g& w
6 P) _" G' O5 r- w$ A" ^, M0 h, X& |7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。3 D: I; L' p% K9 w

) i+ t, K* F! c% O接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。! }2 c- t, p' v  }% o7 m- C& q: ^9 o$ F
, |% D) d4 \4 o: ]0 i# q
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。* I3 k; G. @+ p' L) K+ c

' r1 U3 k7 m* ]1 l( x面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。# A* w' _% C) \6 ?9 A, V

; M( x$ R9 v, I$ @9 g+ s& a喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。/ u) ]6 l; h0 M8 q) f# a
/ M  C8 z* P6 l  e
辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。
4 ]. s1 l) T' |3 `5 h0 W1 h  |: r) @8 V5 N- W
或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。) @- j# q* C3 f9 z( g1 h

6 X9 J! O* o2 f* S吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。
! z# _! l8 n1 m+ ?5 V7 O
+ [8 b( p; q6 z2 O: {还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。7 {* U, B4 P! j% O- ^6 O' E

( o6 `0 g+ H9 N6 i忘了加一句，酱不太容易坏，一次可以做好多，冰箱一个礼拜没问题，冻起来1个月没问题，适合单身人士多做，然后想吃就拌，可以采用在方便面里 .. `. m+ z7 {; y" x8 p7 R
) L: M6 [- {2 g+ Z. c* S
[ 本帖最后由 dmen 于 2006-12-18 05:11 AM 编辑 ]

不错  很详细3 C/ ]+ x9 E5 t- y
估计味道很好