: p# v, a6 H& F/ l9 w: S
6 u: K# E7 ~, j% C
. X, m7 f+ U3 Z; B5 C/ J
4 |3 o2 _+ v9 x9 C& q) k# E( P2 V) Z1 x- d* y6 j$ W8 A
% u! L6 O5 C- K4 @+ K
難易程度:★★★中級
b+ k0 M- }) J( u- y, J3 j! G$ v7 A3 n( `8 J; M, G
1 P: s- J, i9 M
" D9 z1 g+ F" G" n# B; c( Z. h/ o烹調時間:15分鐘
6 J: O% m) P! ?. I0 U9 t& X% h3 B/ i8 B6 C' R* Z
" F! j2 G, C! n2 I3 |( K, t$ P; J0 \$ H$ X* y
材料:絲瓜1條、酥炸粉1大碗、油1鍋、番茄醬、糖、白醋、水、蒜粒適量
; D! X7 ]! L9 H0 W: }8 B4 k# W
6 ]7 R* o$ G& Q, _+ M
. q7 J( C/ L7 G( }1 H ' i2 u1 t- `, L+ y! r* N5 u
7 J, c7 f& s5 ^4 ^6 T/ x# r
; `/ D7 S) x8 [% E( p2 D5 f: f
7 n$ G# E* F- h7 `3 c' K, e
; {" x1 n* r* l, c1.酥炸粉先用水稀釋至濃稠可流動狀。絲瓜切成條塊狀,裹上酥炸漿。
% V( i$ L/ {8 ^- h& m0 L+ O7 U( w, e% h( p' B/ F. P8 p
. z% D+ ?* ^; ~! \) d) I, N2 f
! G1 \2 l7 d% i! U( T; w* ~ Q9 M
; O( _0 B+ c( q8 {
) q* j2 b5 ~ |* w( v
- _1 n2 ^, b; s0 j5 i! d, r- _7 K/ V9 p# ~: a# F7 T
2.油鍋加熱,以筷子下鍋試溫。筷邊會冒小泡泡代表溫度剛好。
' l) |) G: j! h5 M5 K
% G+ [! K ~2 Q# E. b . }. D6 W" E3 Z( P- F
3 {. r' y1 S1 Y( q- I
! i3 \8 Y, @. s2 d" g5 A
4 [7 C3 Q. d# W7 O" f
! l" L$ M( T {, w% o) T, D+ a5 s8 d4 w
3.裹漿絲瓜放入油鍋中,以中火炸至表面呈金黃色撈起。
1 m e+ z5 g9 y# L; h1 @ B
' e6 ~" X- M8 Z5 ^6 }9 k7 Z
4 B; H3 s5 {' v: R4 F* \' v4.另外準備一個新的鍋子,加入油、番茄醬、糖、白醋、水調成糖醋醬,煮至醬料表面起泡,再勾薄芡增加濃稠感。
# X8 T3 T3 A2 @! F! {
, J! B# Z% w( v$ X F8 B- m
$ E9 n5 T% ?- M2 B4 N/ {5.將剛炸好的絲瓜條擺入盤中,淋上香甜糖醋醬就OK,外酥內軟,最好趁熱吃。
7 N7 o7 e4 B1 Q# {4 n6 f8 N* `6 C0 Y2 k4 P$ R4 r2 {# c
3 ?1 B) h2 B2 M+ u7 \ c; j
7 J M- ]" J, O: I# v+ d8 V4 H
$ U, y- `3 M2 t
; \* \& C: E. C
( O- J+ E8 S9 F6 [7 i
) Y8 U" r2 U* b$ M
主廚tips
$ e4 s- ]7 N$ C: l; j V
! m9 v! ]7 d# h# r
7 e# Y3 y' l! i) v, n+ I5 `* g; w5 ?: \) e/ o$ O, v: t
糖醋醬也可以現成番茄醬拌入醬油膏,一樣美味。如果不愛酸味,番茄醬可少加,但要另外勾芡,讓醬汁增加濃郁度,才能均勻淋在絲瓜上。