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小 发表于 2006-11-21 00:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3新派素菜：佛钵飘香
“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥2 {/ \. s4 {1 X
内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
6 b# Y- D# H: y" ^+ ~$ D1 N稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！
3 S- @6 V p% `. Z% j& K3 Q1 v3 q以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了, B3 @& G+ N+ p! R5 Y
极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
. Q; a+ w7 e6 m/ U& `$ y回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了' G( s8 E' s5 Q1 m
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情
& U& l1 g. }/ [9 K% I7 k/ `" V况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
& R9 J1 e4 O- L1 i需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！( @2 x' u) S* V% b6 N; c9 f
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运
6 [' d' V1 d2 D' R连连！9 _3 P( s1 b; ]
. W3 V' N. @ T% p0 O/ T第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）
6 e8 }0 K& q" V5 G ! u, D; ~3 C# u' W$ R2 n4 `4 z2 s
第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑
, D7 ^$ x. h. R6 l0 V
% \5 O" I! O3 X5 v& j! Y1 r5 A5 S第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油
* N, A, o; V1 p3 V: @5 W { - Y; j' _' o$ A0 Y6 s% ]
第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
5 L7 m5 M& M0 V0 E7 d! Y) i
, B9 b1 q& g" r* F2 ?# p第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香/ e* M9 R2 O k/ _; Q
 " _1 K# y e: C% r1 C% y) }, O( L, E
第 6 幅6 H: V# O3 T' v% k! \& H
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第 7 幅/ b+ Z: I9 }. T
) f2 k1 p7 u* }' [7 o, S- l/ b第 8 幅
y6 P9 x& [, I5 \& Y / O! a; S e- \2 y; j" m* L, [6 l5 Q# l
第 9 幅0 E" Z- I, @; Y9 M
7 s" }8 ~! A, y4 q; f; H第 10 幅
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