希望大家能从我的贴里，字里行间，, S% v" @3 `( T( J" ]
畅游并享受天下的美食。
; N9 g( W+ K  r看完希望大家点击红心给点儿支持( u) O+ L8 y# H/ n9 j
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，: Z8 |5 k7 ?7 H1 }8 ?- Z

$ i& f' l1 f# t" L$ H5 }6 m: U回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。& T, c' b1 E+ }% X  n# G

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说到破解是有点夸张，
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$ u- z' W5 ~, A6 p2 t2 D: x我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，3 L- x$ ^, ~( Y+ u

. c: [  R0 `- {" ~/ U一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。  u1 \( i- c5 E$ Y* ]- c, ^0 [" H
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, [% a6 r) f4 |火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。. R, l0 j* }# J) C
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，& }6 v5 C* d& l

- V9 G( }8 ^0 k+ s0 H更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！1 \$ o) v! E6 |7 M0 V- D+ z9 |

( r( `( Z: Z5 i' v: r5 p! N7 }原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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' n3 Z5 c: z/ ~* o% ~烹制方法：; r' h0 I4 B4 r; ~9 u
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。* ~& s) U3 D# C. [% b
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。0 s' x! P% Z  v& |5 m" c/ D0 z* g' y
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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* k7 r7 X8 u: F' P0 F4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）3 w. T3 B5 D$ M- t5 \  c

9 h  u7 @! ^! o$ {- ^" B油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。3 p3 f1 E( i* n# c7 Z; W# F1 N

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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。) Y2 L7 V' O2 J/ Z% D
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：  Z2 a  X  I7 h. M) j
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1.首先要挑选好的牛肉。
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3 `' s. d  o- y' ?. g6 W假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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8 a1 A( t1 E& M0 o2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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5 w8 P- f7 v- F3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。+ P; {7 l$ f" G  g/ d
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的