干烧黄花鱼  l3 i4 Z1 Z: C) K3 M

0 d4 ~6 I( E6 j) E2 w原料：
% Q. f6 L) O' c  y. @/ Q9 x1 \3 k黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。3 L* a" W5 T# W& N
3 L" D1 J$ f) V( M$ R
做法：
7 Y# N# A" A: e8 n! ]1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；* `  }$ p/ H# p$ B

' b- a( `% q" K- H2、鱼用厨房纸擦干水分；
) C3 t2 m/ A% v2 S6 G- }( I+ V; L3 c4 V$ m
3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；# V, m: w$ \, Z. w5 ~1 G

2 ^- a/ k. G1 S. O8 m' [4、倒油，开大火；  K/ J/ A# z0 X0 p

" `3 G6 ~, ?6 H* @2 R7 D- m' C5、等油9成热时，放入鱼；
+ Y8 g# b; Y$ ]0 I' e& S( g7 C7 j
' Q- k) T" A* t9 O: J6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
  P0 f5 u) w: I) d* m3 R2 o! C
' }9 ]7 n0 v6 o3 k7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
9 }# ?$ t  ?" v3 d9 m$ V' j3 p, X* @2 u$ D) _$ A
8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；7 j7 L# v! J3 \
# N7 Y+ T1 q9 T2 Z3 p# ~3 k
9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
$ V/ g3 Q1 d- f* L6 Q$ r2 B" J0 z$ ]" P6 d& @4 v# p9 G% L
10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
- d, L; m1 J& l' `3 F6 j0 {+ G2 i  O" U: k% `( K- w
11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；7 n; s4 m, F; a
7 {. I" c6 k( ]) k( o4 {9 G
12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；% R; G4 {: @2 Y/ h$ B

0 w) F, ?% k$ E# }8 W& V: D13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
. `. [$ O* Q3 Q4 D. D! ?1 @" z+ o/ ?4 L
14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；) u2 X( K# E6 g; N; G2 d
9 ?& j! r/ W7 `! y
15、白糖化了就放入鱼；
  T' k& l1 l' A
* [/ e" U9 u: g2 h9 ]( d8 C16、放入葱段 蒜片；
: M6 U( ?! N! U% n
$ E: q# T! S- Q9 p& d* v3 p17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；, B1 H7 D3 z' z4 B  O+ x
18、放入酱油；
1 ~8 m. P: a7 D% r8 B7 ?
6 a4 A! ~2 [* A/ Q& Z19、放入开水；& \: l6 ~  p' l4 M6 D9 I

2 |- G2 Y; W% h" ~  X  l% M20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；" h  r' J4 e5 [1 s. Z- A* b+ y

5 c! m/ I6 Z  T$ T1 \: x, p21、水开后，转小火，盖上锅盖；, q& m+ r1 K+ C* h$ D
) N7 N5 R* K  y9 M# S1 b
22、15分钟后，给鱼翻个面；# z% {+ p6 s& Z& ^

9 G* \. A5 |0 E* H% V23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；: h* A- t1 ^! w! e$ U3 u  Z

- C9 Y) \& r% t9 g8 f24、6分钟后，大火收汁；% S; V9 T6 m6 c9 g4 Z+ {

8 I9 M' J$ x6 g- L. j25、先把鱼盛出；
" J& K! Q# C& U/ |) w: V
. G4 e, U* o2 O. Y0 m' C( B26、剩下的汤汁收干；4 j% E' p+ n1 W

$ g6 a4 ^/ l3 V* ^( ]" G27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。4 z! N4 r5 y/ @. ~# g$ F2 L

% D% L4 }& ^) MOK！！开动吧！
7 l) p% }* a6 Q. n5 w: V, |' o4 z& m* Y/ e; Q) L* I; m5 ~
2 [" m# G& Y$ f& V
[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。