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小 发表于 2009-11-11 09:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]
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烹制方法（三人份）
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' I' D5 \1 Z$ W' S" l6 ~+ K* }2 l* A% \* K 材料：香芋（半个）、韭菜花（一把）、虾米（一小把），鱿鱼干（一片）、鱼滑（4两）
% {6 e' S( M; P7 N3 L: | 调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、白酒（1汤匙）、砂糖（1汤匙）、鱼露（适量）
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1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。
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2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。 , A8 y! T( y# | O& K2 ~
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3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。
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3 C! h d8 ^ G6 [* p4 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。 ' K( u2 g0 A, _: a2 k
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8 y* c+ ]/ [; o( ~4 T1 m7 p5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。
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0 S% S# s/ z8 m$ [. r9 G6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。
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) O" ~9 V2 ^5 i) v7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。
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厨神贴士
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3 V8 e0 a/ @- k: v- X1 h 1.蒸鱼滑前，先在碟底抹油，鱼滑才不会粘碟。6 h3 |3 k0 g, Y3 f2 l3 S8 o
2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。& n$ P3 I& K9 g) E3 f
3、用鱼露做调味料，可以突出鱼糕条的鲜香味；这道菜无需多放盐，因为鱼露味道较重。$ C/ B6 i: F! L1 A
4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且动作要快，才能最大限度地利用“镬气”保留材料的原味。 " c3 L, |0 S- i; K8 C3 ^; k D! m
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