6 n' }% i& Q8 d4 Q

* r$ g0 Y* Y/ p$ p( |" d7 i0 h9 V/ C' ]' h0 z- G* D
回到成都，最让我惊讶的是青石桥和红牌楼的海鲜市场，虾、海螺、哈喇、扇贝、鲍鱼、鳗鱼、多宝鱼等等，海产之丰富，让人差点忘记这是个内陆城市，是个素以 “蜀道难，难于上青天”而著称的城市。得益于现代社会发达的交通和通畅的物流，成都同海滨城市一样可以大啖海鲜，夏天来了，胃口不盛，最需要补充高蛋白，怎能不去逛逛青石桥？
, `+ a: B; x0 ^8 U& h活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。: b) s/ ^$ G7 a! ]7 O8 ^

, i+ e1 m; N( W6 e* {7 e& Z
& z) Z% i( V. {) [8 E& S" k  e, U4 {0 V/ Y! E" ]% m9 L; L$ X& B0 K2 l
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”，“鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。  y1 W$ V$ T7 l  U5 D1 Y% ]3 H
% ]( J1 [$ s7 Z7 h& j6 I
1 A+ t5 W" j. v2 ]4 o4 F6 u7 a
- m8 g; H/ h5 s
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。% G& J" \7 I3 _

+ V7 G, \' @$ T( G6 }% P4 m: j9 B3 I7 b) t/ V1 k

% e  B/ \3 t! l( |( A4 t, c鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。4 e  {+ H; p3 U# R1 T" G# d3 {
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。* U6 }$ E$ ]# ^1 V1 K
" `$ k& L! h) t) I/ E, O6 @. f

( H, P4 `+ S" @- i. @0 ]& s. y& }% X7 ?. Z% _
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
6 g/ H& q, [/ y8 S- O9 K7 c; H3 M
. U1 O& G8 D$ z) z. v% H# b
: e$ t+ l% m- u: `
, F; L- E& {7 q  X2 K. B7 Y对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。- P: k- @7 j: c0 V& @8 M8 {, F
2 \) M  H# A7 E: _2 }+ s+ k4 d, e; r' c

: E* @) c- v% B8 i" h8 _
+ ^* H: ~+ T: H5 b" d# w8 d1 A再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。5 r2 J- }  m* A/ f& C7 _  e8 `9 ]
4 F& _1 ~3 w3 Q6 v

' s. w1 _; a0 p% v8 p9 V( I3 ?9 u
% X+ X* G' n3 ]" m% S' `刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。/ M. R. _* o' V' r
1 {9 ^$ h; M- U# a6 g3 O
* ~' C' F; E4 P5 t5 t0 m: M2 k
" y5 h9 A  S2 |5 R
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。* m, I- F7 e( ?. a( S0 I; Y9 t
9 q  T4 [" Y3 R+ Q7 ^& s
$ j0 d+ w6 x' F- e, T

8 {" f) v( v) T. g# S) h, y# D- z苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:; x% F; F" g2 d% n' V/ X- ~1 A" \

; s2 w, `/ ]  W7 f“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
, F& J& c- v3 K9 V; w8 E7 y' e+ f* g* a  w+ ~' N$ E; k
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
9 ]# N  _. P, g- O: A8 O* Y" h# N% F
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。5 k+ d1 i9 n' q5 a. V0 {( _' h
. G$ K6 g5 L9 @  K. }
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
$ a) t& E& e! U# `' [* C: C: F1 |1 h2 M: H: c

& P' d4 x" y9 Q$ a# S9 ]& w2 a) f0 q4 q% ^; T; G
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。0 t0 l, b; X7 O  Y2 _& J: ]
, I' v2 B4 F  M. c

- `' Z, K' n: @% z: I& S% @6 }  e. w8 z2 k2 k$ I
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
7 t; \. X" }4 }  ~5 S, V' b为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。# T6 z4 u+ q9 b* F1 \; z

$ U' ^8 b9 k. j# {

哦
% }' Z5 c* Q) ~  v2 ^原来在上海吃得那顿还有鲍鱼啊! w& @( ?; v1 I% u7 h
我看到那个壳很好看
3 W& C7 C" M  P4 e+ a还专门带回来了

看起来很不错的样子，有机会我也要去试一下~

看起来就好吃，鲍鱼这玩意家里从没买回来煮过，主要是不会弄啊~在酒店里吃过，不知是不是师傅厨艺也不咋滴，拿来炖汤的，吃起来也没什么特别，今天到向楼主学了一手！嘿嘿！谢啦！

我都还没吃过，造孽呀，谁请我吃鲍鱼，我请他看片子，

鮑魚是很貴的食材，不能煮太老，火候要恰好，所以要細心學習才不會浪費

真好，买准备买两个便宜的吃吃看看，这个蒸出来的味道和鲍鱼的价格，档次没有什么关系吧？

现在连我们农村的婚宴也上鲍鱼了，看来大家的生活过得是越来越滋润了。

这些鲍鱼是不是有点小啊，不过看起来很不错

味道是比较好的哈，就是不知道胆固醇会不会比较高！