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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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烹制方法（三人份） ' K# {- |" R& d/ ?; i
2 }7 R7 C2 T1 V8 U) j& P D 材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)
8 ^2 ]9 D" ]0 s `& k9 ^) t! f1 h: b 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)9 w2 o, N# O8 c M% P
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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. w2 F- o6 i, \7 |2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。
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3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。
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Z0 S1 d5 y: z: H0 O4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。 ) `) S; g2 ?( L- V6 R% W. t/ E; T0 D" N
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' {6 | \3 q+ I% B2 J, \2 @, Y; U5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。 / K* s0 P1 T5 V
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6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。
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- _ v; { S* [5 D5 z; F7 B7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。 * {: t# B- z) A5 g- v
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8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。
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厨神贴士 & o- \8 @! ?8 u: C7 ]( e$ x7 B! Z
: y; l# G8 A8 u7 G! D 1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。
% ^7 W- y( Y9 c 2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。
% `3 F- h* F8 Q7 p 3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。3 E1 |5 r" M; E! W3 B# }0 b \
4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。 0 t* j. ~& W& T, S# K6 ?3 I/ Q: r
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