这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”: G+ ?# {! E, [1 \, I+ T, B2 w  l6 b

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原料：
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。- c8 d8 H3 n5 r# d" m- _

& w- I) s; k$ N& n做法：
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) n( b$ |$ h; Y' S6 [图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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) _% Y, @$ ^" I! p4 c图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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; i  m% u9 T  g, l3 h  J  F图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。" B, O2 m0 I. \0 I1 |

4 ~/ h! s- W  b" W9 C图6：下入大蒜煸炒。7 `1 \+ Y' f: O5 e
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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4 t' V. Z( `1 S. H$ [7 j- ]0 y图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。- x# B% d* i  w* A4 A& H$ Z
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。5 c& c, a' w: E, q( f

3 X8 Y/ E1 S9 Y+ B. v图11：下入豆腐翻炒均匀。
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。, V; Z6 Q6 b9 v  ?

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3 t: G! q! q$ X. ~) I$ P3 F图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。. U6 o/ E0 {5 j9 Z, l5 r
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。& `3 @7 [$ u4 E
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。' x6 Y2 E& I& s7 f2 c1 r  ^3 E( w- O

& C2 W6 |- k# {" {图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。2 h9 ]& {: F/ W+ f; X

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& D$ M. |8 g" ?. \% `一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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端上桌来蒜香扑鼻。' @- ?0 x! O9 L% E2 @/ `+ i
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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0 Y# e4 C* V; M! h4 F; X* G. l写在最后：* M. @" b, F7 b: E
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。+ w+ d# l" K4 [' L

& J: e" h6 Y% }( V关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。. `! v% I$ A& [
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。4 ~- |4 C1 ?! z

4 Q, t1 C. w' B, u! j关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。4 {5 s" d1 v1 w7 D+ K

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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了