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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
- D) Z( S. {) Y1 }, K. N' a
; Q. v( }3 T, @+ t4 w6 o! D1 k
8 F4 y) N; q* m7 \; [- t菜 名：8 }/ E8 H# i4 M) m# Z
蛋白草菇; A6 U8 a2 v5 ?$ \/ f9 t' Y, R. c" a
主 料：. V3 x6 i! e2 u4 a' B
鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
5 i: E2 u$ _& P W I做 法：
4 ~; Q, s9 f* D3 J1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。
8 o6 ^" ^" C# P$ d; x2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。1 S4 @, p$ \& X3 [, k0 e
3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。& i2 s- n4 \7 _+ w6 p; R
特 点：' V: v' T' b3 |) i" i4 `1 u
清鲜嫩滑，爽口清香。
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