九转素肥肠  [图文]) u, _; C* g( d0 n5 P7 v
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* q$ p0 V. E) A; p* |/ @" q7 C工艺：红烧    口味：咸甜味
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主料：水面筋(400克) 2 g; n% \. f: I  A' l

# Q- w, n6 J# j) d调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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+ B+ Q: u  l2 N- `类别：素斋菜3 t3 n& A8 ]: c6 i1 }% O0 ?

# e3 _* [& `) R7 h! E6 F制作工艺7 W* A7 w3 ^4 s
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；" I* P# \* u3 N- D7 s& D

0 H# V/ P( G  q  _( l4 H2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
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* u, V, q3 a6 v' ~% [/ F5 p3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；& a# ?+ \' C, X7 U0 v, \
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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$ r& N8 G( ]* n# I- C# Q- o5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；* |5 Y5 Z' }5 b1 D3 x5 O
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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- F5 S/ `0 N. k5 c5 Y# N8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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, ]% d5 ~& \1 U- s工艺提示
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( ^' K6 `) {1 @6 ~1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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5 x4 B/ }' I( k5 E% e2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；% p/ K. M8 @, M7 [9 [: Z  }
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3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；& T# n% e4 N2 u' }

# J; ?+ _( p# `" i; e4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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  m. S& o2 w# b菜品口感
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) ?, Y4 u7 g- J# R- F* L: L" Z# q菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。