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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。$ }" z. V/ [7 Z" O8 G5 R; U
3 o% D& P/ T) L8 l
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。2 N: ]' D3 @& m8 T* v# q
3 h# z" ]2 a4 q! \- @腌制方法：+ C, C* e% @0 w5 c0 p& @/ A( Z P
7 h Q" T, u% W- ]2 _3 h将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。! K! m; @* Z5 S% Y8 _+ H! r6 n8 n( P
; j q# _; Q# h; N" b汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
& U' E, v7 f3 J* d) I4 X8 W
. m4 C3 B; U5 t, }( i* f4 X4 D红酒醋鲱鱼
. K7 Y2 \& J. W C6 K1 W$ {) M( U& H
1 M F2 B! `) M0 Z' T( Z原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
7 B. q& m$ x2 c5 [/ z- [; E$ P' A u$ A B' w9 I
红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。$ q# X& ?9 \' ]
$ }( h, }3 n2 n2 O- C' a4 z制法：
1 ?8 S8 M9 M% Z; W( J& E* u7 N
% m X1 }7 y# y/ b2 @1）鲱鱼柳切成片。
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0 z/ ]& H% w( K8 P1 X' C2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。! t, w$ A' Y+ C5 S7 z: v
4 E$ x: g" z( @6 z" T. q7 A3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。! z1 n% m" P3 n, _% L( `
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( Z( {) y! Q5 G# J; W, C! v
0 v+ K4 Q* U; h/ U' k[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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