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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
3 y% b' l3 P9 T* i5 g. R5 w: u. S/ E
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。9 b5 ~# W: ?: d- y* a
% Q9 r9 c) X5 C* d9 N" |腌制方法：
. H, [) d. {4 C* U) @$ E8 E; C1 P
4 k; S: ^& i, O将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。3 n4 I4 N. |$ o. q0 H; k/ D' d# r
* i, ]% [8 k9 p( x汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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番茄酱腌鲱鱼
" T' g/ _% A! \0 q: I! |
5 R$ l- L1 x* P1 ]1 j/ K' B原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、* q# w p8 X% }( r& Q* w _2 T+ }( \* O u
# V8 `3 c9 `) X
米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。* H5 |; h8 {+ x; s$ h
4 Q& l0 H: v T F' Y1 T制法：
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1)鲱鱼切成片。
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9 l, L8 a* V: [% v# a2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
h3 F+ H: m. H
5 Q; T- U7 c# Q h3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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