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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
$ u6 ?% _: I/ l! ~" X/ d·图 片：9 G5 A% D/ Q. y3 F! Q3 j
 . i3 {5 _' x0 k! y) {
·配 料:
^; p! O$ N4 X6 o1 N% W嫩茄子400克。1 o- V# i2 ]* k* \8 f+ y% e
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。) I. K3 q: E4 I3 y
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克
) `+ Q) @3 v' O/ g2 }' D; Q! d% D P/ h* V ]0 H% P
·操 作:0 P" q7 Y" e* y* X# O2 Z& |
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片； ' D( O- H/ _- g% t
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
. f( }6 \* ?2 g c; a3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
: R! S) y) T( b" @; X4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
2 u3 j6 }8 M+ h( }≮烹饪关键≯
" r' ]$ ]; F0 B7 A9 J+ ]炸茄花时要热油。
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