Spicy Sichuan Chicken Shred / 怪味鸡丝
7 b O" {& t I0 h; Q* Z/ m
`- [1 E: b1 _0 p; D) }& R3 w) C p4 A
300克 鸡肉
7 F) e# x( \ W0 U% V' n$ F2 N O! D i9 B
1支 葱丝
2 W4 R6 R' U: Q* i# E3 a
, Y% [- i3 ^4 s6 _10克 胡萝卜丝
+ I D, U& m, t
, q( }1 W1 J. `" ^酱料:
' Q0 c* i8 H4 V+ n, u
" u- U; k# B2 H: C& z# U2 z15克 酱油
) I; n' J$ V- m
4 O4 k. f" N* \3 M% V6克 砂糖
/ p; h5 D7 s8 e( J5 L, z
, K3 u. w+ W/ y6 R5 o ?* k! F1 B8 Z
5克 白醋
7 l5 q! Y4 y6 l) C, `2 v! j& Z9 m( u7 V( |7 F' C
1克 盐
q6 t; Z1 x% ~$ T0 J( W
" q, \% [# g/ | z+ ^2 c: Q2克 花椒面
7 o! Z) k9 ^- W+ z6 z4 @% L @. X5 Q% \! m$ S
15克 辣椒油
% D* H# Y) Q8 F
* b, Q* H7 e7 s8 v) O10克 芝麻酱
5 h( r3 Y. ]2 ~9 }1 A2 R. E; ?
8 `) Z) [$ [ ?" B T: n2 C) x
5克 熟芝麻2
/ A" ~3 ^9 `$ C" Z
+ E) D' L! C7 N2 B. q9 q5克 麻油
. B5 u, Q7 L" H3 k/ I- l. q
4 i- ?2 v0 X! q+ z+ Z) x
1克 鸡精
- B, o8 w, z1 ^5 G7 l6 g2 J5 U# V9 }) ~0 i
2克 姜末
; s1 P, ] l: i# b. x
% u- r% n. M [# p% ]/ K% {3克 蒜泥
" _/ A* ]- C% ?, p$ y( [$ ?3 i0 H* P5 \+ T% F D
8克 郫县豆瓣
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适量鸡汤
6 w g7 I; L6 G& @* J6 M% e9 p+ F+ s5 i
300 g Chicken meat
6 N3 B# K/ B5 W
# b- c! p, I; Q- D: V5 l* ?4 j1 stalk Spring onion, shredded
, K) n% C4 i" Z$ j7 @/ i& t1 s) D5 n
10 g Carrots, shredded
5 y; M7 G6 H! D; o! I
; ^$ s. q$ y# S2 E1 |: `
Sauce:
/ |2 \4 Q5 A5 e
1 L& R. a# `% {7 K5 k* y: y# u15 g Soya sauce
t: v3 }4 Q" N) f. n' F9 O4 O
w6 A1 ~% k6 b7 \9 }6 g Sugar
( W' {; Q: F1 ?8 O. i }
1 S1 {# [" T6 B5 B% u# V6 I$ n
5 g White vinegar
4 n: |3 F. o' R7 y# `
" b& P$ w7 s$ L; P+ W, o* _1 A1 g Salt
2 Z" v7 K8 ? S+ \9 E$ d8 Z6 g
' [$ A1 _. O% u2 g Szechuan Pepper powder
( z; f# D; \. Z/ _0 X3 t/ A* U5 y0 f" J
15 g Chili oil
2 e, q/ H! e+ F* ^
- P& q" Q v8 q. w2 T10 g Sesame paste
8 g u" D/ i" }; G" W' A
8 T* F5 C# w0 V( h/ h$ e5 g Roasted sesame
1 u3 t( D2 n( ~' l% \. k x( r, @7 Z. D
5 g Sesame oil
2 L/ B: ]0 w; _1 d5 d
' z; i+ m$ K# i w0 K1 g Chicken powder
8 ^" H1 Q& S8 r- a% Z8 B9 j0 p% A
6 u; P9 c0 t) V4 m& i+ E6 [2 g Minced ginger
6 i. s6 a( ~; y! h( V! Y# }" Q
7 D% l) e b' G$ C3 g Minced garlic
' F- d; q" D9 K2 `. P9 N6 P* d$ B. h9 i. ?+ h, F
8 g Spicy bean paste
3 n5 |1 s9 q8 `7 V# c$ ]$ @9 h
- \; Q) \: F& p- D# USome chicken stock
9 j' n" k. _5 Q6 ]& Y: u' q/ ]- u% ~
U4 j. l* P. ^+ s5 ^6 m
% D1 J- o9 ^7 q, q
+ [: a* _2 m! O( u) E% o- ^& H
% i' ?; E; o# j3 d% c" v# J6 [+ C6 L1 @: T0 ?
1. 把葱丝和胡萝卜丝摆在盘子上备用。
" ~9 ?- y4 W6 b& }: F* }# i1 ~2 s
# J# W7 H3 W5 g; j! ]Shred the spring onion and carrots, place them on a dish and set aside.
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2. 鸡肉洗净,用开水煮熟,置凉后切成6厘米长x0.3厘米粗的粗丝,铺在葱丝上
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" V/ Q( R" p$ N; OWash chicken meat, boil in
hot water for 15 minutes until fully cooked, and let it cool. Cut into 6cmx0.3mm shreds. Put them on the spring onion shreds.
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8 F' e1 K7 Q2 a. G, m% d$ j3. 取一小碗,把酱料原料放入调拌好,浇在鸡丝上即成。
* i9 w4 M. m* L; z- e/ D9 I9 P/ W
0 ?3 o* d# t- M2 ^5 D% K
Mix all the ingredients for the sauce in a small bowl, then pour all over the chicken.