【原材料和调味料】2 R2 L0 r6 Y- `. A
藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。6 n6 x& B( v3 Z
面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。
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【做法】
; H+ X' b: _2 Y0 F7 O1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。, s, s& d+ V4 D, q5 p
2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。. G/ C* J. S  `) h4 r
3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。3 O$ M/ P2 B, G' U  M9 s
4：一点点加入水拌匀成面浆。
; g. ^$ X! R* j' o+ l) z9 }. o5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
/ P4 U6 G4 G5 f6：再入面浆中周身挂上面糊。3 T4 x+ A- I- N% C+ S! b- H
7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。2 e: k6 v2 ]5 v9 i* b% B; T  D, ?, \
图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。8 i) s& e" e! S8 \2 C8 e1 M' [) g

* y5 |- m) {  e5 Y【经验与感怀】0 ^& f/ s* O& m  K
*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。, g0 _( ]' I' V2 S! Y5 [3 N1 l
*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！  : z) y% v2 @/ @
*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！
; ?$ u- k! n' d3 ]/ A' K*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！
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藕夹我做过，不知道要放碱干嘛，原来我没放香菇，这次试试看。

香菇肉的没吃过，都是纯肉做的。加碱，应该是小苏打吧，煎出来会更脆。+ P  e/ c" P% M, K0 F+ g- p" `
自己做的时候面粉里基本不放盐，吃的时候蘸椒盐。

藕夹以前我做过，有点小窍门：由于藕比较脆，切连刀片后，装肉馅的时候容易折断，所以直接可以切成片，肉馅的粘度加上面糊的粘合力，足以包裹住藕夹，这样也不会弄断藕片，成型很完整。+ g- ~' h5 A  z
      另外，市面上有卖泡打粉的，碱性比碱面弱，不改口味，效果比碱要好得多，更加酥脆，藕夹的外形更饱满，大家可以试一试。

哈哈,这个菜要功夫的呢,特别是上面的粉要匀实

炸藕盒是我们家里每年春节宴席上的一道最好吃菜肴,有的朋友来吃都说好吃,我一直在向他们推荐,