[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：
7 h9 r+ y- i1 H　　制作方法如下：
0 X* e& C5 i# T2 k( D　　(1)面条的制作：0 P, R+ r" f& e+ k
　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。- @$ e& K2 h/ }' L8 }1 _
　　关键：0 F6 g9 J* k! Y: d* T) k
　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
% v/ ?1 m7 K4 C9 o' j) e2 d　　二是面不能硬也不能太软。9 Y5 ~- p' E3 @1 X
　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
. o2 d5 C. O! e8 t4 R4 U" D　　(2)拌面用菜的做法：! x, w1 U8 T2 b$ F+ e
　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。  c6 o' P" D/ w) N
　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
, `. s+ I; |5 r* c　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
# S- P5 r0 U! Z4 t1 d　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
" n9 X+ T# F0 {( }7 p: T/ w　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
) h, Z, e1 _$ V0 c8 w( c' J　　做法二：, R7 u9 S* @/ u/ x; ^
　　主料：面粉3 w: c' }. F: U. p
　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱
$ J* Y6 E) a$ A* c! e5 h　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱
; t  T  J. z0 I% t" R% z　　烹制方法：
6 r2 T8 J- s0 W　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
* I& X) y' a3 \; g0 S, G" m　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；5 }' |) D. d# ~9 s+ a  @
　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。& |" E- d! d! @$ F6 q) S
　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。