学做痲婆豆腐（图解）

* u+ p: K7 z( C$ J主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
2 v! s7 a2 q- j6 c  J0 a, C6 P适量，淀粉一大匙。 ! {  h4 p1 K/ y5 ~* Q8 N# E7 C
# a! B9 S+ j. {% D" j4 N* c
做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加
- R' [' i* X, X5 o8 D6 y. U3 o水兑成芡汁。. h# B$ q% x3 s  M
1 G' x, M+ y  b
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。* h5 u6 m$ M; r* u0 j

3 r' o5 C1 ?. A' S锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
: A3 ?# `4 k' a% `5 w; d/ [; }7 x8 e# K" P! z
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
7 N3 @8 s* t; {( e( r' L& D: Y
$ G/ V* T7 R8 }; k. J/ ~0 N放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
3 p$ O) G1 Q/ I* a# g9 s% g % G2 p; S. q; w- `, U
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。