正宗陕西臊子面

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臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。） 1 V7 b' y# f  y) T" r4 ^

+ P9 Z; u& U/ F( a* b( ^0 B' q1 D6 ]材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
: N+ \' x: D0 t" V% R  N3 @! \5 V最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
1 w: n. Q0 [9 y调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
# W" ?% i* @1 Z5 t4 E* ~! E: K  p做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末； , k* l! s" i' S- W% u& N/ t6 V
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
, t. x$ p/ q8 ~0 g$ ], O2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）； + C- Y1 w/ G& M! @
3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； $ J) y) b8 ?- Q% p
4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； / o5 y' f7 a( N6 v9 {
5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
" W) i: ~  [# i* b: ~: H' j; X' K, U6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？ ' b& `9 [% Y. w4 M* R( T* R

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