顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究
* F  [. L6 `, L: W" H又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟/ A: u# r2 Y+ ]* V' n1 I. c
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
0 W1 r; Z& k2 q# I5 I7 D) i冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
1 U$ Z7 J& a5 A! E: }4 Q7 R( d妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得- x9 T9 |$ H3 A* S# g( \! l
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐! [. t6 w1 i& a0 r+ n2 i/ u
了！% A$ S* V7 J' m8 C! V: d6 s8 C
备注：
$ h: ], \. Q$ H1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉0 S' M5 h; j; `! Z0 K$ c, H$ X: H4 i
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
  t- U! R4 H1 a7 s2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
1 ^1 n% L+ G8 C9 |- e如果没有也可以用榨菜代替或不放。3 ?% x" w& J/ r+ {" X
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
) h# k) K2 S8 U5 h* s一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。0 [6 ]: ~8 e( J3 \5 D
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
; _/ i  h1 g4 @4 J1 S9 h0 a较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话% W) W* j* u$ \8 U( f. ]- [* G
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪' `. N$ ^/ N5 n& B: A
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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: F, l/ n0 C) w1 P5 y* U第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙5 N/ ~  @% H$ F; h8 b; P. B9 N

/ I: a# L* h# m; j1 F3 e# l6 o第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠1 B2 F8 R8 g8 Z# W+ O
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第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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