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河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。 8 u$ j2 d& ]% ~1 ?

) W5 }* @! b3 o% i) r牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。1 H0 V# `2 a- K! V; ]
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越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。$ U5 ~' F6 R0 R2 W; d

) [7 `$ R6 \! S1 n《特色牛肉粉》
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7 R- n- x( M; c  T1 F材料（一）：
% J2 N9 F5 U4 _1 U（1）牛骨适量7 c( I+ W7 m. q6 S! [& L+ w( T
（2）河粉300克
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材料（二）：
' V  R8 t+ D1 K5 D4 h% N（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
, \5 q7 c% P' r8 O（2）青葱（切两段）。3 p$ w% {) Y( X& \
（3）洋葱2粒（切细）, [: T+ r+ L# X( G% P, K; s: E
（4）小葱头少许（切细）
# T4 u% ]+ o/ }% _（5）红辣椒2条（切细）% K7 }4 D9 b+ s: w7 X: y
（6）九层塔1碗3 T5 g; Z: a! H
（7）豆芽（300克）
% r) U* Q0 x3 L2 m& y4 B（8）酸柑3至5粒（一开二） 8 l% P- e# r  H0 d# J6 J% v3 ?

; D4 F$ D" L8 T9 ^  N酱料：) u6 i5 r  t- N( ~. v/ y5 o% M3 H4 X
（1）辣椒酱  O9 `4 L+ b# w& ^/ m  e
（2）甜酱4 o% |. \7 l& G: M
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做法：
3 R* j( {5 S- B% P2 {% H（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
. p- o" U. E$ Z& D（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
) N7 K1 v% Z+ l! ~) b. d) Y（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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另外还有一种做法：
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0 |* J6 b) w0 p4 {材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。
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做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！