黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。' p' Q8 v) P$ F. B% E( t0 j
) |1 x1 {- C. h8 n

+ d9 ^, C' f" Q2 F4 n6 ]' F. x; Y3 Z; g6 L4 h6 p
美味私房菜糖醋黄花鱼( M) Y4 |8 m# N- V4 _( m8 S  t; x
　　(两人份)烹制材料
1 w5 ?- v3 Y1 @0 b* ~　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)" z  T% C9 v0 c0 w9 D" [, f
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
; o1 I3 Z( P$ A6 I7 u　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
( X8 [2 M- R! y6 @: @5 Z8 T% k6 O; R$ j( @5 {* u. W, |1 [* T
' y4 y4 S$ Y6 M! l+ h: q7 U+ E" j; h
5 C$ J( i" ~+ I. Z0 T% z
第一步：花刀腌制
5 k. q* V7 b2 t, w" a" D" B$ B# c6 ?　　第一步
- M# j, P7 U9 P  _# [　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。7 _9 B8 J4 z: {7 E/ A
' M. x7 E9 d# z. Q1 _

( y, y; B3 i+ S" o5 R6 o
0 n/ N# j% [: U4 I" n" Z8 c1 H第二步：葱姜切段" x/ y8 n' ~, V
　　第二步
2 `9 k8 K  E$ o" |+ I8 ^9 W8 F　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。: [; j3 M% c6 R0 X5 L* I) b. ]
3 o7 S7 @8 l- d/ S+ P; G9 a9 a+ U
: M. Z( u' N/ _' ~4 X( Y/ z

2 i4 M+ i2 v! H- A4 U  e! q4 h第三步：醋酱调味
7 [- Z/ ?7 e# w0 e! d' B　　第三步9 T' g( ~+ x* F7 t
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
" n) I, P5 }% O5 L8 p7 D
# W+ W$ S* h6 g& u. Y
% J* t/ J: [& M+ E( e& E
6 C2 `/ `9 r9 E* O# e8 X第四步：下锅大炸$ \1 C8 _+ [4 V/ d& e6 a! ?1 w
　　第四步
  v% k8 [% }' Y, X% I/ @　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
8 V1 L2 S" c  f6 n/ L6 T6 R4 E$ q' C; G
, m% Y7 I  q# N6 @

% t7 m1 u+ t! e( d第五步：酱汁煮沸* ~2 p6 F- J& c3 C3 t9 C
　　第五步
: J, z; P1 H2 O/ c" }  }7 l& s　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
& N- p0 \9 m0 M0 f+ v+ \2 W# l2 O8 t7 z% K/ D) B

% K. F8 j/ n: Z  j4 n8 F! O) @6 ?5 Z2 G# ~  P
第六步：淋汁上桌; _: W% V% p$ S  \  D( G( g- @+ Y1 J
　　第六步
& k8 _$ ~- Q1 L' y4 l8 `　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。