红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)# u2 g; p7 c/ d

7 [8 E' ^# {6 t) Y- ^  w8 r# h2 V2 c+ W, g0 N8 B$ @7 w8 x1 b
这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 ; \. ~' i0 E- \( a3 g4 r
8 v8 R* R, l  ?' x! v, o

1 l* M* @. s3 m3 i3 {- K( j1 H8 w& u/ o, L
准备时间：0 p# ~) r3 i8 H; m; {; U( R/ [
10分钟2 z5 j* t; e+ k/ q, O8 R2 w
烹饪时间：          90分钟) h& x/ m% O9 B# D
量：
" @! ~% i: x# C6 v5人份 2 t9 h9 P: D. O& q5 z2 w! U

; y( N" F$ O% n( d材料：( n2 X4 Z, U3 c- c$ ~
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
, F" U: s" n/ U9 |8 m! X) @白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) 6 |1 a. {. k% c# ]* Y

4 f- w6 A5 ~% x6 z# u  c) O1 c9 i香料：
9 o& H  P; p* G& d& g八角(Star Aniseed) 1枚; L$ |. |+ s8 j  w3 y1 |/ |# E
草果(Cardamom, whole) 1粒/ A( O  G2 G* F6 F" E  p/ R
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条% z" ~- N4 z* K  X
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
+ k6 k; }! @4 L& Z) D8 ^纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
. A) Y; i2 B6 S! y. ?' Y2 s/ H2 N! {1 C5 w! L0 J, `
调料：! W" ]$ Q: J/ b* Z+ g: v/ O! P
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
* B. g3 u. F1 X) Y% w7 S3 U老抽 (Dark Soy Sauce)
. r8 g' y, B  \- Z: G' w2大匙 (Tablespoon)
$ |( K' i) v! U4 F料酒 (Cooking Wine) 80ml
+ b8 A. K" f2 F  D# {5 s4 X冰糖 (Rock Sugar) 30g
$ p: N  A1 d, ]& r  M0 J做法：
! `- z& L* W' z2 A4 J0 @) O1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
/ b) F7 `! P$ }' Z0 f1 S* q2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
% J  f$ j( _2 q9 f
- |& d$ }* a) m5 @- D& C贴士：
4 Q% \3 {, b) c, I" _3 m% \7 m) ma) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
; U* Z8 n+ ~" @b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> % G7 ~% a: z# b; }( a

+ i  g6 K% x8 W% @" p% _具体制作过程：
. N+ S6 @0 N- C9 ?2 N% E8 L
0 |: L& c& k/ p8 l& B* d' g. s$ L! J) j# g3 z
A. 材料和香料1 z+ {4 c3 X6 s: V, z0 q
B. 用纱布把香料包起来成香料包( {* j+ t; c0 \( k
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
( n% i1 v; V& z. V% p/ uD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
# F0 Y, i7 i& G2 F3 ~7 j$ bE. 加香料包，调料和300ml的开水7 K* [! B6 p2 ?! k+ s3 h6 s
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
+ o! a- G7 B5 O, ~& n- W7 h9 N3 F3 W& Q5 b5 G3 [8 L0 E# G
=================
6 n- I; a$ g: x  c  G1 h" `5 c另付： 苏式红烧肉的做法2 G4 c4 z% ^# e* X
- l# M( k/ S; G- x  N
苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。% o5 q8 H; [; J* Q0 z
+ t6 z$ R5 C# K
原料：
8 }+ U, Q& D5 U4 w  w3 r0 @4 P$ z% P1 \. k- v* u# r/ j+ }
五花肉 800 克
2 j/ q+ k" G% K; [1 Y* @
; w0 n: V9 b& z* R0 i调料1：6 S, q8 X+ }0 {: x1 i9 x
料酒 150ml + t* S# e  B2 `0 |5 Y
红曲米 1大匙' J& ?) {5 g: F6 U+ R
山楂
9 G" q: _4 A1 ?/ i3 q5 ?2大匙
" p2 r' U9 `: c. {- v0 [红曲米和山楂用纱布包好+ h# G* ^) c* D  F! e, M9 U
调料2：
/ a( W- p! j0 Z' u/ O生抽2大匙
4 j+ w9 r9 t$ c! m0 I4 \# q, ^. `老抽1 大匙8 j4 i' H2 _/ A- a8 b4 x
冰糖
6 a& `9 O' j  }7 K. c0 @60 克5 ~6 p* t* j, a: q) M
做法：
4 m' b. V6 `, s) U( C3 F1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；, G, b( _2 z+ ^/ d
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；2 \$ `! |7 u: u- G
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
. y* F+ \& e6 P2 H. c! b4 g1 d" ]) _7 k& s1 j6 {

9 a; ^, z! }( ?, c8 y. p

呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何