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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼
: G/ O0 q- r5 O5 S! {1 g5 Z+ G0 h6 C& W
; q0 D! Y# J9 C. }8 c / d4 C* k# L& Q2 H6 B L6 w
4 ]0 r4 e F6 l8 L [* Z) x工艺：清蒸 口味：豆豉味% }- W2 |- ]3 h3 D
1 E8 U `1 V$ Z0 G$ B; r% \% e5 Z主料：草鱼(750克) 6 ]+ s) ^, e4 G$ F
1 C; Q( T( Y1 i1 ~" o; a. @
辅料：猪肉(肥)(75克)
+ p1 M- k' b- e8 F: B, W) K7 I/ V7 f0 M$ B8 ~+ ^
调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克) 9 X/ Z9 n! N2 p' f8 \' @
4 n9 z( ]& G. e6 n$ d) ^类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理+ q1 \5 w& J& G7 ]) [1 b
. P* U: D" m* ]6 t& S: J- A制作工艺
' w/ G4 q# Q! m7 V; d
2 v; r0 q6 J2 J) U( j1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2 i. S# l5 N! V! \" X% A) n1 e. r3 v7 C
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；# m, k6 H" V( c) S H) y- G& z
$ ~0 u, O+ a$ W: i3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；" D+ u0 s- U" v
2 j3 [1 ]: w7 a8 @1 u
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；
$ S- ^2 P9 V$ p! X8 W: K+ T# F
# d5 k: D6 W( F. i/ P* I; k5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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