[热菜] 玻璃虾球

　　材料：虾仁、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜。/ f' p$ f. p  q0 u. X
　　做法：% B# e+ j/ R. x7 H! @' Y
　1.活虾剥去头、壳，背部划上一刀，剔去沙线；6 V. D- l' f7 b5 T0 W6 Y8 E
　2.虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制（若要放苏打粉，要在调料之前，洗净后才调味）；
8 w4 N8 V& P  q; _9 U　3.取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，给虾仁上浆；
3 c" d3 d" }1 g3 n* X) A1 O　4.锅烧热、倒入冷油，下虾仁、青椒、胡萝卜片划熟（亦可用水捞熟，口感稍差）; Z6 J- x  |" V! w
　5.锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入水、鸡精......% D5 s, ^5 X3 j: W

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