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6 ?% q* T8 W! q8 v, g. V5 l烹制方法（四人份）　- y& z) K& t8 H9 K  c
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    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣): S+ G+ a0 J# d8 X& k
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)9 X% o) O0 m, b0 P+ y0 H! p5 \
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
( i% H: H9 a3 N% o- |　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
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: M+ q* s- [/ q9 s1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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; M0 \- ]( t8 g- h2 }2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。% q  `7 W0 D4 q/ @

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! T" ?% c9 t7 _' m; _3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。! l" H' F/ f* j/ @' h- U

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4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。
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5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
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- @$ F2 d+ G; t& t+ l3 x6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。
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厨神贴士( R* a* w& c( v- z' |) C3 _5 n  `
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。' a( ]9 l; ^! r; u- [: {. K3 Q
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。, l- k3 ~% d+ y9 ]: k: Q  U
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
; _( K7 c1 u( M/ E% ^8 }) G　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老