红焖牛尾(Braised Oxtail)8 \$ X) q( H, h$ l( D3 x0 d
这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。2 b8 g: G$ x9 u  \7 d3 y; v

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8 L; a7 F! d  H/ S: y准备时间：% @+ j' h4 s: J$ g- `
20分钟
1 e1 P3 ]4 G9 r( n烹饪时间：  D9 I: T1 U/ O2 ~  Y+ ?% s& x5 i
90分钟
/ f+ k3 d( L( _, Y9 T& c量：: V) a: Q7 N0 a) G
4人份 $ l- g- _8 D* \' X* \
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7 J1 Z, Q0 `9 x$ |* s6 A3 M' b
材料：
% w0 ~3 [& X% {& z7 l: c0 n牛尾
* {+ O/ b0 @- i5 q(ox tail) 800g& P) D- s$ T: Z, Q$ o2 I" v
洋葱 (onion) 半个，切条! _- E3 x. {; F! }7 b" [* D
胡萝卜 (carrot)
" n" [' c2 P$ d% h0 A1根约200g，去皮后切滚刀块
' J. F" D. O+ N# h. f/ w+ Q# c" @) P9 G西芹1 h- |. a" V0 D  y* F
(celery) 3根约180g，斜刀切块5 O1 W2 ^3 n- C
巴西利
, ~  d, X' @* j(parsley, flat leave)6 f+ i* _8 {8 H8 m
少许
2 i  n& \- Z- S
+ A# K0 w6 i, P/ K8 s5 @$ g. w7 k0 D1 {/ ?9 u
香料：
* I6 F* y( T1 }5 S( M月桂叶
/ B. M+ n! V! O5 P4 P) y! H(bay leaves)  Y  W( M0 U, h2 u
3片, g# U; f9 P9 T' T$ ]4 ]# k
姜 (ginger)1 n* k; s8 i( a  p
1块，用刀面拍松
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8 `& @2 ]1 Z7 b) n调料：
% p: v: {" ]& K8 n+ ^& h蚝油 (oyster sauce)
9 I) G6 l$ o) p5 ^! ]7 @2大匙7 K2 N3 c  a# F' M
(tbsp)
* W1 ]1 u# S* K老抽 (dark soy sauce)# K) g' t' i* [% z5 H$ X2 o& Y/ ?
1大匙4 S/ w" u; J! j- Q6 D- l6 L
(tbsp)0 B9 q+ n0 a% X* ?' v
红酒 (red wine)9 A9 W9 s! M2 N- e( s, r
100ml
2 N0 c( |" z0 |% X1 h$ S红糖 (brown sugar)
3 ^8 h6 N* W. D; I# M2大匙
+ P! c' a+ t# j& u6 g(tbsp)
, ~3 J/ _" p6 Y  _, i
. w2 G* |. R9 K$ \) J* G9 `
3 [' c0 i' c0 e5 k+ t, _做法：4 O' }1 F* }+ A; Z- \/ C1 j7 T
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；5 j- C2 V, F1 F+ _8 S& W' d% b1 Q
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
0 i" Y) n  I: ]  q' w3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；0 k; y: _8 @% p; z# Q" V( ?9 U8 o
4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。
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6 o. W7 b! R, `9 G* v& U7 E( Y贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。 6 d! ]- j5 d  M* \+ I% N! @
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( t' T0 V7 V2 h, k* z- }7 ^8 l具体制作过程： 2 i  Q4 E5 z4 N4 L' r3 B: J8 L

8 J0 W. |- ]9 w7 e) a9 @; G* B( h3 m& b/ q/ D% r2 }) k- `1 u; q; ]
A. 材料  h2 a8 T$ t* _6 g9 z& n, {
B. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫
: D7 v. ]. O8 ]7 uC. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟4 ?7 k( _3 _- ~7 u- v! v7 v
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油+ ?% A4 |, Y4 E
E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
7 `: E% \% a- }F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹
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" m  z+ t1 l, N; BG. 煲10分钟，火开大收浓汁水
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这个好啊。; u  S8 f7 s" }$ v; [6 N
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
) p, E/ @! ~6 x( w5 f' z6 l还不知道原来是这么做得。* y# K0 W/ P7 P" S/ R6 T0 M- R" i
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！