喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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7 i* N4 A# i4 x1 j9 l3 J　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
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. v* d8 q, q9 o: L7 s4 ~, ~　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.' N9 ?' K% I) u% [! G( m# D; o
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　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.
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% r& n8 _  M5 I, g( w  _　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.) r' y- d' B# |. B3 P( {; x
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　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
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　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;, B4 T) X; L" Z5 a1 I
　　
7 i# C  D( k# j3 S& O- C　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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0 L3 S/ H. e7 x5 F( I　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.- m: U1 F% Z  O& N
　　
* C7 ]- G' R7 y! D- y　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;+ }0 D* u9 Q; l" ~4 D: Z
　　
. {9 ~" g2 W: Y; S$ J' _　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;1 Q" o3 W, V5 R" X4 O6 c
　　
' O( {4 [4 {$ F0 D; j　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.8 A9 l. f) C. a  k- j! ^: {, s, n# _
　　
3 F* Q7 J# ?  q7 A+ w　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
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7 [. R# t+ b: W　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.
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4 b1 e) d5 B  C# v7 E/ J　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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& E% U# w( N8 G2 R: b一起认识下小洋葱
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切圈,撒上淀粉,混和均匀6 j% S; H9 V# c' U/ c

8 O5 B9 t( k) H! d! r5 b( b7 P炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分" y4 ~9 h3 `) Q$ z( E$ V7 T  h
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放入保鲜袋 压成酥
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五花肉冻后 切丁
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角% T. d, y& K8 v0 y. b! h

6 x( v/ B. J* C# V, }2 n2 w接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.