主料：
7 F$ R6 o+ n$ k& ^6 q5 r- [- d　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 ; ?+ Y: ^6 k+ F$ f
　　做法： 2 x; ~- t% V7 U6 @6 w; C5 d' k
　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 7 b% F! }. Y+ y  S' _2 i( V0 H
　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
! s+ ^" P$ V# }9 x, d$ M# J　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
2 |' w# P8 H+ P& y　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
8 H) I# x* K/ |# X　　备注：
1 X+ W5 a1 M& }: u4 x　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。$ c% n! ?% t4 k+ c+ S

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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作