[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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主料： 童子鸡 800克
* N% Z/ j, X5 K$ Z9 {7 S1 O调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量! r! I0 ?" J! q( E

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* n: y; {  v7 o2 ?) K制作方法+ S- t6 B/ x  B
1. 将童子鸡洗净；: w2 M0 S+ X& Z& \4 g+ e
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；& m5 R0 p& [7 @5 y, R. ~6 I
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
& n2 r. b8 T7 \4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
8 T8 {2 ~, V! Z. G3 O5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；7 Z4 w. c8 c& v3 `' w! B4 Y, s
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
# O# e4 y, D4 S/ I7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
3 ]( Q9 i: z  }7 e( c8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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- z- Q; M8 q5 D0 i$ b- A+ X( a; b制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。