原料： / q8 A0 n9 S$ F: O$ W! i
3 Z3 M1 o; f4 G' c( p. p+ W
    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）
/ U0 J  s6 m7 d( ?
/ R9 t0 P" H4 @1 V4 `$ w    做法： * f9 M2 x5 c& @
# W8 n. W0 t; b  A: f
    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
9 s2 R  {9 ~: \2 a. H
+ ?" m7 n% H3 ?6 G1 p; N    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
1 ^; X4 Q5 o4 A! d7 Z
9 u6 U+ N6 E3 l. M; f    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 . f0 w+ V$ K2 D
# L, [0 C; V' p2 W7 }; U" }
    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
( L/ h8 }5 R! z8 T7 c) O, T8 J0 J( K5 z7 m
    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 ; Q3 D% [: [. c9 k4 @

' ]) K( J+ K. \1 y
$ @) V2 i8 i( ^" S+ D% ?% Q# `; ]# M' |2 c0 ?2 b- V2 i$ k$ V9 W
五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。0 q. U( O( L/ F: E0 n5 X
. g! q& M# c2 J
1 G5 o4 S$ l  d
7 _7 \: }" n, k" `$ F8 L7 H
捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 % G) X! [! C/ [) [# ]$ T

, m& ~9 F9 Z6 s; i& ]/ I/ k/ M  B, T0 m6 c3 c& g

( ]0 M- d0 H1 x% m8 K  [# A梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
6 |) p" x9 F  `5 n$ Y) K; D9 ]0 B4 @) h
8 `. s" I* ~, h$ Q/ c
4 x( }9 G6 ~2 Q9 j/ q' ~. }4 b
将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 : p& f1 C+ l* a8 q0 g8 Q9 N% B
, E  g2 b- Z7 h
) q0 F4 @0 M+ ^+ E4 [

3 o+ R# y  n. o9 o" @入锅蒸40分钟
* S  [  N  j( v# m" J' z' R3 S
+ Z4 L7 @  w) S7 K% o6 x1 H2 \* Y: G4 q
) f( S  ]+ i4 g9 R- L+ }, x# E
蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
, W& I) Y4 f% ~) X- ?- |% X& d5 e, \6 c( ]( @6 p8 i

肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了& E) M: |" y& P7 Z# H% A
现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！8 ?% O) |, R1 W" p4 t4 D+ K; [2 e( ~
可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！