正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。! I, g5 b- c6 v( b

9 e$ S% ~/ G' w, F" N% p    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
: ?0 a( p4 I" |1 S9 E' K+ H
7 c. q  Q' ]2 h' Y  I9 t% Y
+ X; A7 @; r* Y$ r( x
5 i7 a" C( ]( M% W用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
' `, x4 D; k' O" q1 T, _, c
3 N, I7 h1 h4 p' _# o' q$ t/ R/ x
" h2 b3 P( m" @* W# e+ S
+ ^: b; a# x  c姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
! a) W$ A2 `/ [" O8 H1 K/ d  d: `: v
. K' p; U( S. b! K% b  G
8 B  k: [! J0 @  c) n
热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。1 U0 t, ?7 S. s
2 B+ Q0 p9 L- o( [9 u, {

# p7 h, @$ i0 `: [, s* G4 o  ^0 g" n8 x; w' `
下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。3 u7 ^& Z! _& ]4 F9 h
* B! X$ {  T# b% q8 l: }( W

1 i2 @1 V# Y; _3 I6 t4 i
, L7 k0 |+ H1 C, v, K油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!) u# ~3 l6 i$ k# @, i
, p7 l8 d4 p6 U& R) Q

& H" ~3 n) }/ }* h3 A1 g
$ i. X) w2 i( a! _: T4 Y( h来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。  O, n8 i: Z- b, \6 S7 U. T! k% @2 g

/ |; H- Q& \5 H2 f; t

嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢