[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟 # g! E$ P5 S) ]

. H2 M8 z$ D7 M8 i鱼头豆腐汤的用料： 0 I: G9 A" ]- Q$ w+ h* d3 l& ^' u5 \* ]
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) % b* q, Y& U) D" A( V
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鱼头豆腐汤的做法：
. G7 K) D$ V# m. @7 a$ ^( F( ?1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 , p, P; L) B% F1 r; l5 N. j  m
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
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3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 $ w! I6 U: P! v

; U" ]- M. I- T5 i' M4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。
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5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。