用料
* V5 L: {/ @5 `7 V) K( I5 X$ j鸡脯肉        1片（200g）7 h$ V7 L( L, F: ~: e' B
金华火腿        100g! P& g* p# C6 b) a3 `0 M
水发冬笋        100g
( ?- C- l$ ?# e. a, D干香菇        1个/ b* L6 B  ?# w1 T5 k' X7 D, X! r
绍酒        1汤匙（15ml）! ~1 v9 o1 y" V7 S  E8 Q9 l# H
盐        1/3茶匙（2g）
, a6 Y- M2 G; M4 n# C鸡汤        250ml
) y3 T  U' M' Y! Q7 [9 Q1 |/ ~豌豆苗        50g/ M  ?; y. O/ `( J; K# {
大葱        1段
3 l* a- y! p# r! F  L4 Z+ G老姜        2片. }5 B5 r- P' ]0 D: A
做法# J- ~; o7 S! ^5 X2 z6 [
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
! ?+ Y: U; u' W% Y+ J. i将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
9 O/ ?* U8 S+ b! e) f金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 / t' F) a+ ?# i$ E
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 ) G' J% {) m7 a
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
; T. r' D' _. @( p, `' Z  \, i: P最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 & I, d- x) }( u" A( S, T2 y
小贴士
8 z# x$ ], p- @) y5 S* `0 H, H0 D- {+ y3 Q. ~- h9 I
鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
1 h5 M/ s! g8 H家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
1 i0 i3 m! e' [+ e% m; w还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 & o7 Y! o3 i- u  b& Z3 a( j7 z0 D
/ |, |0 E! o5 b6 m

有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！