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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：# Q0 a& y$ C/ _- j' @
鳝鱼500克
3 o- o* y8 z8 A* I; M; N2 n豆芽100克（或其他蔬菜）! C- r; Q; G; X8 J; s* Z
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒% H' G' U* l E/ K- [$ @
做法：& ]. M T$ D% G% z6 x7 L8 y. o
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
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2，用白胡椒、料酒稍腌. H2 F0 l; ?& e/ c: r
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3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
) ~9 V# R3 B. e1 a7 H) \4 R/ G4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用% ~8 V' B, v" Z
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
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6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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) u( q3 `+ z2 Y, B' Z: @7 v7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
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