蟹黄灌汤包# ]! d1 G& C9 |: L" A

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% T8 R' R' t& d用料：* b5 B0 J: V, M# u  u2 f
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。 5 d) f; b' D8 f
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做法： 0 ]- x/ D* [6 y1 z$ F
【制作过程】; e6 R; h, y; \) j# y
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
. y7 A  F0 c7 [5 z7 E# \; ]7 {" [2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；" X% \3 X$ p* |6 }$ s1 g2 ^! A- H
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
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清炖狮子头9 n! I2 o+ ^" T7 H4 y( d' M( R
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用料：
" h) h. H4 r: K$ u. H净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。
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& e4 |8 B. Q; m( C; E. s- M做法： - a* @; ]5 o& f* [* z6 I
【制作过程】* L6 q. _% F9 b2 ], _7 w8 X8 {/ T& n! i
1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
1 _" y; o, V1 K3 @2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。
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; k/ {' ?8 F" ^  s黑胡椒牛柳
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0 ~+ B( _6 p2 B# |( e用料：
/ q+ {2 I' r% B/ x牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。( L0 \7 k, J" K( a0 M$ S( }
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做法：
" [" [; `0 F. ?- A【制作过程】% T1 R( t/ u4 a1 C
1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；& L- O3 k( E1 H; |. Z! ~! s
2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
' J8 X) Z5 C+ b) P* d* M4 h0 I3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。6 u( L5 X* x8 s

# w+ y' {: M$ G& ~/ @清蒸大闸蟹
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用料：
. t1 m( c# K) |$ c淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。
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做法：   M( L4 t) i; I  H0 K: y6 n
1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢: k4 G! I  K7 S! p0 I5 ]
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；! [/ c2 u7 Y$ {' P; m) ?0 o* W- Z& i
3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
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虾籽大乌参5 S% C# ^' U% f, F$ d* U  n7 [/ g

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用料：
- w2 O5 d' w. q- X2 d! c' I$ m水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。3 p( M  Y' q6 d
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做法：
2 `. U. P$ ^# z; w0 ~' I5 C【制作过程】7 q5 M( J0 W; s# t) x; E
大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。: O! t+ I) J; P) S
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龙凤酸辣汤
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用料：+ n1 q( S3 R/ k$ E) \
熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。) ?2 L$ L8 X, Q( r/ g% I
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做法： : B6 _) s# n$ f2 ?2 E% m( K" D* a; R
1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
4 U9 A( }3 g% G% l2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成& r' y. S9 N, R% v7 o5 x: q8 A- l
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朱洪武豆付
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8 n3 @( M" T* w: b6 B' {用料：4 g, G5 k- z4 S
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。
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3 Y- o4 E+ P. S) i( C做法：
3 c4 L% ^; D$ T' e0 q! ~1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；6 f9 x; i# J$ b+ H
2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
1 m5 j2 Q+ a1 C7 J8 Q0 _/ V$ _3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.( ^+ A1 _! M: [' v5 B% T% a5 N
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肉碎蒸滑蛋! |. Q+ L2 w: R9 r: Q
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) G4 I# t) c& }- x2 e- \6 l用料：6 X" n! [' n' Z: u( j
大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
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做法：
0 [* B' X' }3 `7 f" p1．冬菜洗净，挤干水剁细。
, D1 Z% B% n4 l+ r+ s9 n2．猪肉加腌料拌匀。
  H) V! b& R: P9 F3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。; h, m* p7 V, ^$ }  U
4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。0 A: ~) r7 Z, ~% k" b
5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。

简单实用，看着看着都饿了，给颗红心

狮子头也是上海的吗？
7 S. G, z+ ~" U6 L( Q怎么有个帖子说狮子头是浙江还是江苏的？！

样式很美，不知味道如何。谢谢楼主。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-6 10:10 PM 发表
& ]$ s+ T" a" s/ y, T2 S: n* X2 ?- y认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。

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呵呵。您老怎么不加给我呀。真的羡慕楼上的了