楼主这菜有点问题4 n8 s. L* [$ B- \  I. ^
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
3 [9 z/ V! ?( z. Y$ ^' g3 R+ O红烧肉大多用酱油，红乳汁着色  s5 C7 G: q6 e7 |
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透了+ h9 ^" E& h. D, j. H
1·生肉用热水炒过，期间捞出浮沫，去水后再用冷水洗净备用，1 m3 R: x) d4 I0 d
2·起大油锅，加入姜片蒜沫爆锅后捞出，然后放入五花肉翻炒少许时间，倒出大部分油，剩个底就行了【五花肉了的油够多了】，然后加入1－2包料酒【这时最好别用水，用纯料酒烧可以去腥味，提香，反正酒味最后是会被蒸发掉的，肉也更容易炖烂】，再加入酱油3－4勺【也有用南乳汁的，不过南乳汁太咸，不可放的过多】，白糖3－4勺，上海红烧肉烧法讲究红糖赤酱，酱油用老抽着色，白糖可依据口味放，有的人喜欢再加点花椒桂皮什么，自愿了
. Y+ w+ }" ?5 @7 ?2 J: `3·盖上锅盖中火收汁，等汤汁差不多收干的时候加入适量开水，转小火炖，收干汤汁后就可以起锅装盘了1 C6 o8 l1 [, j) ^
要想入口即化就要有耐心，小火炖个两个小时也不夸张，我在家做腊笋炖肉，卤蛋炖肉一般都会小火炖一下午的。

做法好像和卤肉有点像，不知道哪种味道更好一些？

最喜欢的就是五花肉了啊，一定要要学学，然后也做一下

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表
5 c2 j" S0 x/ i: h+ N/ q楼主这菜有点问题9 p5 h; p% g+ c" {' O4 {
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色$ E+ q% a8 s  ~8 g) j6 d; Z$ ?
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色( J' ]: U! T" ~; ^8 ]
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

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其实用了茶叶的话炖一个小时也可以做到入口即化了

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表 % Q: a; Z- J* d/ K5 ~& p) `
楼主这菜有点问题
; S! Z& I) |. m! x- C- {# s2 k1 ?首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色+ K) A+ R/ Q5 f% D
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色+ K# D0 S2 j9 D* g
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

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% Z9 x1 K6 p% Z& k# \  b: ~7 Z每个人的做法不一样，兄弟你说的用热水焯是很有道理的，谢谢啊！呵呵！8 ~  N8 a$ ^+ |3 F" v) ]- W2 a
不过无论是冰糖还是白糖，都是一样的，兄弟能这么仔细看帖，佩服！我在这里谢谢你了！$ Y5 z+ n; }: Y
呵呵！快过年了！祝你新年快乐啊！不知道你是不是在国外，我是26号回家！希望你也早点回家！

我儿子最喜欢吃红烧肉了,以前我也做过,不过可能没有你这道菜好吃,回家做个试一下!

红烧肉喜糖~不用怕放多的~呵呵~当然过分就不好了

很遗憾 看不了图片 不过让我想起了小时侯婆婆做的红烧肉

不能看到图片哦 没吃过 希望有机会尝试一下

简直太有食欲了,不知道我做完了照相能不能搞这么好?