- E+ `9 w: `+ {4 W" Q& W8 @食材用料:
4 T+ g4 D5 k) R! V y3 g猪蹄1个 花生适量 香菇3个 生菜1份 蒜头3瓣 姜1块 油适量 盐适量
4 m/ T- t2 }( q- j+ d% h2 h生抽适量 老抽1调羹 料酒2调羹 五香粉适量 白糖适量
1 d# i, {3 O- _( d+ C" M
! C J: u$ r1 U0 l* y
) ~9 r/ ]" P8 E9 Y8 c7 F: b1.备好猪蹄、蒜头、姜.
0 c/ {8 \) |1 n/ [) x
- O1 N) Y- Q$ n# w5 s
( K; v- Y% X0 p4 u
. g. Q' D& w' s2.香菇、花生事先浸泡2小时.
7 R" V! E2 Z! t% m# e0 l) j0 d+ [
, h; t2 E' q5 R. L
: e# ^+ u: r5 e4 U8 ?+ G3.用清水把猪蹄浸泡30分钟,去血水.
1 C0 j3 U% e' k8 b& g1 w" l8 B
/ {) G7 t2 f! r' P% x/ g( E8 T4 N
) K) [* w: v9 O) t5 v' {
' e. p& j5 G- g3 m! M: A4.生菜洗净备用.
; K8 j6 X. |. j' r6 e: O
& u* S; @# t: m* k( l" B/ E- I
; m- h9 V6 d; ^' i, ]. L; b
+ F6 R* ?, H9 k# L5.蒜头、姜拍扁.
9 j8 L& Y& F. \5 D
9 S4 t9 e+ K/ e0 w b6 W
6 e' j0 H: h! A. ?# Y* H+ t* X; a; N0 g, `8 u, E8 N
6.把浸泡好的猪蹄、姜、蒜放入煮锅中焯水.捞起,沥干水份备用.
* y/ o6 j+ S- y/ Z* ]+ c
1 i2 S6 }! n% k" p: z; H
9 u. U; p$ d1 T% q2 T% D" p" B
! U2 z. S$ W. M! Q% w- C7.香菇切块,花生捞起沥干水份.
' D; j Z: A+ g" r4 M1 T
, s8 u$ ^6 ~4 I" J/ z
; T, b9 B8 H8 S0 y) E( ]8 Q
, Q& P( R5 y/ g; _/ e8.猪蹄下油锅煎成微黄,皮先煎.
( s! {6 f w1 k: `& G; G8 U
7 {; V, `5 J" l. O; W3 |
% m, R: E, [- b; @1 u! h5 \3 ]: [7 {1 e% X1 l" j3 \. z( ~& `7 |: C5 v% j6 I
9.翻面继续煎,煎至猪蹄皮表面微黄.
3 k1 Q# B1 J: i! m5 A" }$ ]
2 _! o# x6 ~" y( D! g8 u
B& H( I" I- E3 P3 V1 J9 {) G+ l* j8 a9 O6 ]
10.把猪蹄拨一边,放入白糖.
1 S# O5 j& j/ ~" P; C
/ u( S6 t5 y' U" l6 i/ g7 Z$ {
! @. H, B5 M) C3 L4 e
( Z* @6 \6 s- U' c( L" {11.小火炒成焦糖色.
G- K6 v( \ G. c
2 ~* o8 ~; Y* W9 ?- W' O+ K4 `
9 C3 G) Q) A! ?) r; Y* f
; T7 M2 \, V# x" K9 a6 c1 z4 v% M
12.翻炒上色,调入五香粉、生抽、老抽、料酒、盐,炒5分钟.
0 d7 J4 X& n; A4 w
# K1 J* x$ D; n# R/ d# s5 F k
& `* F8 ? }$ ]# n
( m2 z' p, b8 B( V& N13.加入花生、香菇,炒5分钟.
3 m f( d) f$ i+ B6 z: t7 p- X. k+ ~( g+ g7 j4 M- C
: r! B7 m* H+ r; X; a& \' V( |6 ~
0 M( v5 e; A3 N5 x14.倒入高压锅.
5 v' ~ s; x) ~7 n
" w3 }0 p1 Y3 l& A
+ L" t8 x2 _! M; x9 D0 Z! X
. b2 D) g3 e; B* D/ U$ ~% Y
15.加入清水,水量以浸过猪蹄为准,盖盖子,开大火,锅上汽后,转小火炖20分钟.
4 y0 _. O. [' o ~
6 k+ ], @5 y" F: A
/ z1 z. }/ f; t# f" u5 H! A: @9 e
) _# O4 [8 N4 X( Y( ?16.20分钟后,关火,开盖.
f- h& c; F) _: |" p# s/ J/ o/ u
: I6 b* |% S" z/ X* x! x! C" k
# _# J0 e8 A9 n) b% z+ ?* @
4 {0 L7 x+ E$ |
17.再开火,大火收汁.
: r- r \. J+ c4 p0 R; `) c: V2 _1 l! _' S) ]
* w2 ]. F+ F. h/ S! z1 o
18.收汁后图片.完成了!
3 e3 D4 f I! X9 Q, { y5 u
3 K9 C/ X) ?) x8 e' S/ H" d/ b
4 [( V1 I; {( R/ {4 u" m19.生菜铺盘底,码入猪蹄,看成品图.
* J3 r2 t' V- ]! z3 z, o8 @
( c( Q2 A7 ]% y3 X! I
* d% e" [5 s/ t. }4 S5 l: | Y8 J4 f- t6 k6 G3 d5 b
[
本帖最后由 1718196963 于 2016-6-20 16:43 编辑 ]