1.把所有的食材清洗干净，穿成串
1 S8 X+ Q+ B& |. _+ [2.麻辣红油的火锅底料，我用了半袋。根据食材的多少来放
# T! I6 i4 u, h* U' m" |
4 l7 y, S6 v  W5 w+ U+ V1 h3.锅中倒入少许底油，放入红辣椒和绿辣椒炒出香味
) _2 M$ g, Y+ ^7 p4 U" p4.放入葱和蒜片，加入红油底料炒香
& L: X* N# E' L) N' m, t" s, a) Y2 Q& E3 }8 _; d
5.加入足量的清水，如果串串比较长，可以一串穿的多一些。煮的时候就可以用砂锅来涮煮
) n2 Y5 v7 b" B1 z( ~1 k6.我选的是短签子，没有那么大的容器装，所以选了比较小的签来穿。鱼丸类的食材可以多煮一会入味，蔬菜类的后煮，烫一下就行。也可以不煮，直接放在装了汤汁的容器内，用余温烫下即可
& w( e" ^+ @  m' m% }
) @2 C5 J" ^3 f1 V6 y1 W2 R0 y$ S+ j
; X. C& |; b# K; ^+ k* e; [# o% g) _& w' M
+ _# |8 a5 Z  H0 J) a- I
: N3 Z0 a1 E+ \  _; O
+ v5 H) H1 s9 y8 ]. H0 m
: Z% D# D0 f, C, u
烹饪技巧$ t4 {( @* l. W0 B1 l0 k7 U7 S: Y7 x/ d
也可以选择鸡胗，百叶，蒿子秆等等可以拿来麻辣烫的食材。
$ {7 I" P% `  W- a菜品特色. m+ K" Q, b) f! F
1、又是一道过年菜，虽然不是什么大菜，纯肉菜。但它绝对是一道很有意思的菜，足以烘托过年餐桌气氛的吉利菜。这道菜的菜名就叫上上签。因为这道菜的风味是比较口重，香辣，因此更适合年轻人。也可以少放一些辣椒，图一个游戏性和好彩头。# R7 {% U& C9 h
2、记得小时候过年，大人们会在12点前把饺子包好，等待着12点的时候煮饺子。包饺子的时候会在一个饺子里面塞一枚清洗干净的一分钱。如果谁能吃到，说明新的一年中，财运滚滚。今天介绍的菜有异曲同工在里面。这道菜不仅仅是用来吃的，还有它的游戏性。绝对是一道活跃餐桌气氛的吉利菜。我们把煮好的串放在一个高一点的容器内，灌上煮串的汤。这样串串浸泡在汤汁中，一个是入味，另外一个是吃的人看不到自己将拿到的是穿了什么食材的串串，会有惊喜和神秘感。
& ^0 G2 M# }5 B6 n$ F1 f+ i3、我家的游戏规则是这样的：每一串上面的品种都是单一的，但会制作一串或者多串的组合串串。就是在一个串上面串不同的食材。比如穿一个鱼丸+一个豆泡，或者一个香菇+一个虾仁。但凡吃到这种组合的串串就说明他新的一年很好运，图一个好彩头。也可以安排这位好运的家人表演一个节目等等。具体的游戏规则完全是根据自家的情况拟定哈。也可以都穿成荤的，只有一串是全素的。吃到全素的家人可以再获得吃一串的机会。再或者…展开你的想象力吧。

在四川成都吃过，一下子就上瘾了，回来后尝试过几次，味道都不对，按楼主的方法试试。

饮食来源于交流和创造，不同做法掺一起才能有创新.呵呵

感觉和棒棒鸡很像呀，就是那个木签子很有特色。

很向往能吃辣的地方，我家这边多数是吃清淡