【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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7 S: \5 M) I7 M. b5 j; H- p; a豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。4 y8 z! e, N0 M

( U, b% ]2 \  q用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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9 b$ V2 z# g1 Y% o% i" z做法：* `% z  E5 A$ a& Z) E" C
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
9 z! m2 y( o2 q1 g) D' b% q( @2、大蒜两颗拍散切碎；/ }5 q1 _. B9 p7 u. L
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；% X, `2 g8 a3 A) I. \' D
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
7 z* f4 Q  q+ |* ?- J1 x* O2 m1 D5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；: g' M7 _+ H2 j
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；2 y( m. Y& `7 A
7、爆出香味后加苦瓜同炒；5 w; z: I- E2 I9 W. V. j1 j5 [# @/ K
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。0 |$ H4 [% r' V1 R

2 F9 c2 z. t3 a! N小贴士：
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- D/ \  {# R: Q1 Y; Q2 R1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
6 r' |: j# m& h2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
& l9 N/ S- ^8 \9 I3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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【豉汁排骨苦瓜煲】" \% q" n2 U2 {& C, n4 [0 C/ O% e
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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2 B- L& z5 K( d( Q$ F$ u做法：+ S1 E/ d5 N* d4 D9 @

# O6 U. Y; K5 m1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
/ q. Z! z; X- p2 X, w" n2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
7 W: |- @2 Y5 @1 s. f3、用滚水灼烫一下，待用；
$ b7 D3 T; Z1 O1 y, u( X4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
1 _) S) ]5 m9 y! U$ x3 n5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；; A; E1 e: s" |# N. a1 U0 x
6、放入苦瓜；
& x/ s5 I4 v) L% R5 s' w. t/ w( M7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
* N# G& l. r, n1 F" k8 d8、见收汁即可关火；& B" M6 W) ~/ m  Y- y6 R6 H
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
6 `% e: O2 l7 c& B* w) O10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。  |& ]% E$ c. H. ]/ a: v

0 K& }4 e! I' w6 U4 u小贴士：# \& B6 e1 O  w* l2 j1 ^0 ^) U
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。# K8 M7 I$ i$ D7 M) Y
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【干煸苦瓜】! x. r$ U% ^% W

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6 I: o% J* z$ V  d0 o夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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  X0 C. g' t2 J. T) I4 ?用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个. y' U8 P- Y. c1 Y
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做法：
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；4 q" F: r! y  Q  M
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。( i' ^7 ?- I1 c* W- N- o

; I8 g0 b1 `3 z" W& f小贴士：
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~7 ]  A" `3 i; k8 P' J
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【苦瓜黄豆排骨汤】
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9 J/ U- K2 B( M" k. s7 i) i: Y$ \苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
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& r! s# j1 S4 q5 |2 B$ I1 Z用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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做法：* [  L' \7 {3 [, {1 a( a
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1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；8 ~7 n6 k% U: f, C
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
# [; k: X% f0 ]3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
4 `. A3 t1 u- l* k4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；0 |* \7 n! y" v% [* t4 ^3 u
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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小贴士：
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+ X4 M) w: C5 e最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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) p! W3 A+ e# O  }+ a【独家秘制凉拌苦瓜】
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  g9 k/ H/ S; v用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈. Z- Y! y2 N$ X5 o* A; [2 n
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做法：
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
, K9 |; y% r! o/ {& n: o2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；; @* d  v9 U" A5 ~8 Z* K
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；+ h4 p" J0 Y# ~- ~( D3 q
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；5 v' P' e" t9 ?4 y) P: C$ e
5、放一点点白糖，拌匀；
+ I: o8 I2 s/ x! z, @6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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* H; r$ x: N$ ^% K9 R* ]小贴士：
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
9 ]# K4 J" i/ i5 d- s9 v! q2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
& v( j3 z1 W$ M/ U3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。5 D% K4 D3 U. X

' g8 U6 Q9 [" D& v: ~4 |【蛋黄焗苦瓜】
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用料：  蛋黄、苦瓜; o/ L4 o5 ^; d7 h9 C7 z# ^, @

  U3 E' t/ ?9 y9 N0 @6 s* g做法：
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；! T9 S0 ?. L% _! D$ [3 a+ x
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；) a! J/ V7 s$ Z+ m% q, I% z& c
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；6 N% P4 c- \- b/ X( u
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
( t) k  C( l+ B" R) C; s# r5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
$ `/ \( E4 I; `) R4 j- O6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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【凉瓜炒牛肉】
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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐. P8 o9 b* e. W0 p  a
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做法：# A" ~; S7 P+ r) n: p# }" E# Y' C, t

4 y& S, c* A# }8 d1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
2 W3 h/ E1 |5 U' l2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；, b( `2 q% [- b$ h: A) `, H/ ?9 U! b
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
, ^: k2 d& ^5 a$ R+ }4 A" Y4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
6 k! r; S- a, m- U% b5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；# A. s9 t  w/ g! S2 |; G
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；/ b8 O* G9 Q- u4 V1 p! v
7、加少量盐调味即可。
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小贴士：5 l5 ^4 q2 W! t" ~  y8 j# |& t* A

+ w4 ^& A# W7 C9 N1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
- D( I% t% g2 s0 Y2 e" K2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
" b* o( \3 l1 M8 ^2 t" {  E3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。