水煮牛肉 (正宗川味家常)" b1 z3 v9 U0 {/ x' ^6 `! H8 D

9 v3 e) {& Z* {3 q: V8简介
: ]& P! I4 O3 [0 z# G7 Q0 J这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
, ?0 G) T% e6 h% T, `6 Q! ]# j用料  0 B" v' K# d& e4 i/ m
瘦牛肉5 @. I( B6 B  Z/ S0 M) J+ H
200g
. n8 G% j! e6 N( Z& y5 N: E+ ~莴笋尖2 J9 w5 |9 x) j+ T# P) T- g/ t7 @6 Q
2根& h% ~) E9 `+ G/ `5 q. D# t+ j2 @
黄豆芽% j- G9 t# E% e9 T" e3 @0 o
150g2 [' p; N) x* X% g/ }1 w, `# F
蒜
, k4 @' S( M8 u2个$ ~8 z* {, W% x# D" ~1 j1 L6 N) U
姜6 L& f! }. t" Z
1小块
- D0 P/ V" |7 k( [郫县豆瓣酱
! M3 I6 y( I( C7 G  G% x2大勺
! g: e& j; [% m) A! G) w* G干淀粉
+ M7 v2 [# c- a  E% o2勺4 M, |5 q/ W' r; {; e0 O5 H
花椒面' m1 ^9 S8 M, d0 u. i5 E
根据个人口味
8 z: H' C4 Z" v6 P, }干辣椒面1 G7 {8 m( G  Z, n" X
根据个人口味) O6 I, X; ^) g
鸡精
9 j& J4 V6 H& K$ O# n少许% u$ o0 B% W9 |1 r  w, K
花椒. H1 k# ?, ~+ G5 z
小半把6 Y- Y& f( a; m) U" h: w
菜籽油
$ f- b( M; U; R" @) f  o水) S  _9 i. t6 A
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
. o6 P7 f# x$ r* ]- e3 u$ c水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  " Y% j9 E# @+ \' e, F# n6 F
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
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放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）6 K4 F% L% ^9 ~5 O* e+ L5 M. f# |

; d: D( M! z+ s7 c" b" A" N2 }姜切片，蒜切末! o9 F* s& |  t, z$ B7 G1 ~/ `

3 J' \* R% h2 L* W莴笋尖连根带叶子切厚片* z1 T& U6 L+ W1 j
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然后再切成6cm左右长度的小段
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把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）" O8 ^9 y" X( M. R6 D$ }% \

4 a/ J. S/ K+ _) U  y9 G煮好后，捞出沥干水分
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒1 v6 }& O- j. W4 j
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马上再放进花椒粒
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2 e% h  Q% y6 b" e7 u4 [3 g/ i炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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8 t/ g! N0 T& t8 j爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精4 c& w' [3 ^6 G5 @
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加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。9 ^1 K  O& P8 r- p# C

- s* T7 y5 e  e. B连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里8 i0 A: K& G3 Z! L- g: C( Z8 \
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撒一层干辣椒面# m3 V- m7 z; {( j( G% `( o3 J1 M" H) h
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再将蒜末铺一层
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）3 {1 Q9 {. y9 M) S! w5 W6 p7 g

( F* @+ r) S* E& ^6 u6 z& a再撒一层花椒面4 o: w& R6 S  U0 e3 F
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。! A: U9 w6 K) O% J9 `

7 I! I( C! y. q7 ^( j1 i# ?! z( j小贴士8 B5 m& m6 S+ Z( Y+ p7 e
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会

是我喜欢的，只是有点太辣了

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！