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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
  r: x, G4 P; q- s$ v" M6 {主料
% K% H9 {1 L& N: B梅香咸鱼50g        五花肉500g, J+ Z2 |3 }* o8 q% W
辅料2 l7 H' o5 {' i: F2 c  e; p( ~
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姜少许        料酒少许# K" o: ?" \. R: n

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1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。7 j# d: L5 |2 V/ Z4 l# b& P
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2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。1 Z# j1 w& k# Q& a7 N

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3. 再把鱼肉剁成肉酱。
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4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。
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5 ^" g! l0 n" F* S9 h5 V5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。" C5 i7 Z8 [1 s$ s

' r/ k2 A2 o" g: i/ S! _3 m6 ^小贴士
) S3 R- n/ B/ }4 x- Z梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。9 l' j! u0 l9 h. X' W$ ?
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。
: a% H+ i+ G% V+ b. P( j6 P只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。& d7 [* D8 B+ E/ `  i8 n6 |' ?  @& M3 W

1 p9 D: }- s; o. c% i, S& p[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过
/ ^( a$ R1 A, Y+ E9 F' g下次试一下