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  A9 a3 h9 [2 [: P% }; Z8 L难度：切墩(初级)        时间：1小时以上/ I7 _9 A" ]* f3 M
主料
6 J, p+ @3 k" |8 S* c带皮五花肉1斤        黄酒一瓶$ ]7 v0 k0 A! c% `0 U& h' k
生抽适量        老抽少许
- w: `, h# _  H3 m# C! E- x$ n4 z冰糖适量        4 v" e+ M& n* S
辅料% ^" k, O) `$ [2 E  }/ M6 f, y

: Y3 M; ?2 J% z8 q八角一颗        桂皮一小块
8 E3 x+ G- u% f9 Y干红椒两个        炖肉料包一个  A2 t/ `  w& u* B) S0 ^* Q+ d
大葱一根        姜半个4 n4 X* w; J+ M+ @

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$ K$ ]( m8 z/ y1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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0 V7 g: U# M0 N. q3 a3 b3 O) k, B3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
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) w& S( V1 p( z8 ^& t4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉. ?) y' W' x4 _1 Y! }

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* G$ \. C1 }; Z. O. Q5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
. e4 n6 G1 L+ Y$ w但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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6 y9 u/ W3 O2 N* g" W3 y小贴士/ [* G- {- \# f& S, ^, _! Q  y. t
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
  S5 W7 U. d; D2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了, ]/ }: J; j* O. z8 r) z! P
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？* n1 q: N/ T3 h7 L4 Z% T: T
还是用水煮吧。
( ^2 _+ N1 y5 m5 c  P酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！